Você já se imaginou impressionando uma galera em um jantar? Quem nunca, né! Se você deseja aprender mais sobre os princípios de uma boa culinária, pode começar a preparar seus próprios fundos (eles podem ser de vegetais ou carne)!
E fundos não têm nada de complicado, na verdade eles são bem simples de fazer! Vem que eu te explico tudo:
Para começar: o que é um fundo de vegetais?
É o substituto do famoso caldo industrializado, aquele rico em sódio e que pode ser muito prejudicial à saúde. Os fundos caseiros, além de deliciosos, também são bem mais saudáveis.
(AMO que a maior parte das coisas que usamos com frequência na cozinha quase sempre pode ser trocada por algo mais gostoso e “do bem” para o nosso organismo)
Tá, mas como fazer um fundo?
Não precisa se preocupar, pois o preparo é bem simples. No caso do fundo de vegetais, ele resulta do cozimento do mirepoix, que nada mais é do que uma mistura de cebola, salsão e cenoura, ou outra refoga bem saborosa de legumes. Se quiser, dá para incluir também ingrediente aromáticos.
Já nos fundos de carne, utilizamos ossos e carcaça. É importante ressaltar que tudo pode ser armazenado para ser utilizado no futuro, tá!?
Onde usar?
O fundo de legumes pode ser utilizado para deixar seu risoto ainda mais gostoso, por exemplo. Ou numa sopa de lentilhas – ela fica ainda mais saudável com a receita que vou ensinar hoje. 🙂
Vamos ao passo a passo:
INGREDIENTES DO FUNDO DE VEGETAIS
· 1 cebola e meia (média)
· 1 cenoura média
· 2 talos de salsão
· 1 alho-poró
· 2 folhas de louro
· Meia xícara (chá) de vinho branco
· 10 xícaras (chá) de água
· Ervas de sua preferência, como tomilho e alecrim
MODO DE PREPARO
· Pique as cebolas, a cenoura, o salsão e o alho-poró em cubos médios.
· Em uma panela funda, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo para que cozinhem lentamente.
· Quando os legumes afundarem até o fundo da panela é sinal de que o fundo está pronto. Isso deve levar em torno de 1 hora.
· Coe, espere esfriar e, então, armazene na geladeira, ou no freezer.
Fazer seus próprios fundos de vegetais ou carne é essencial para evoluir na cozinha. Eles fazem parte de diversos pratos, tanto simples como mais elaborados. Então, se joga neles!
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