Esse é o terceiro post da série sobre a Tartelette!
Lembra dos nossos dois posts anteriores sobre a tartelette? Te ensinei a fazer a massa sablé, que é a massa base, o recheio dessa tortinha francesa (praliné e creme de caramelo) e agora finalizamos essa sequência com a cereja do bolo: creme de confeiteiro e uma glaçagem de caramelo.
Hoje eu vou te ensinar a fazer esses dois preparos super clássicos e dignos de vitrine de confeitaria! Sabe aquela glaçagem espelhada e perfeita que você provavelmente acha complicado de fazer? Pois bem, não é difícil e eu vou desmistificar isso aqui 🙂
O melhor de tudo é que o creme de confeiteiro, por exemplo, serve para acompanhar várias sobremesas: morango flambado, cheesecake, rabanada, até mesmo ele sozinho – basta você ser criativo.
Creme de Confeiteiro e Glaçagem
INGREDIENTES
Creme de Confeiteiro
500ml de leite integral
1 fava de baunilha
6 gemas de ovo
100g de açúcar cristal
40g maisena
Glaçagem
85 açúcar
85g água
75g de creme de leite fresco
6g maisena
4g gelatina
MODO DE PREPARO
Creme de Confeiteiro
- Coloque o leite para ferver;
- Corte a baunilha longitudinalmente e retire suas sementes com o dorso da faca;
- Coloque para infusionar no leite por 10 minutos (assim que ferver, desligue e deixe infusionando);
- Misture em um bowl a maisena, o açúcar e os ovos;
- Verta o leite quente por cima e misture bem;
- Volte ao fogo médio e misture sem parar até ferver, por pelo menos 1 minuto após a fervura;
- Coloque em um bowl, cubra com papel filme e leve pra geladeira, ou, no nosso caso, coloque em uma forminha também coberta por um papel filme e leve para o congelador.
Eu fiz o creme de caramelo usando a baunilha fresca e não a essência, porque fica bem mais gostoso! E para evitar jogar fora a casca desse ingrediente que, além de raro, é caro, vou ensinar duas formas de reaproveitamento:
1 – Você pode deixar a casca da fava no leite para infusionar, dando mais sabor ao creme.
2 – Você pode colocar as baunilhas já utilizadas e cortadas menores, dentro do pote do açúcar. Isso faz com que esse açúcar fique super aromatizado e, quando for preparar outra sobremesa, já vai ter um saborzinho de baunilha.
Glaçagem
- Faça um caramelo seco derretendo o açúcar em fogo médio;
- Deglace com água e misture até dissolver o caramelo novamente;
- Guarde um pouco de água para misturar na maisena e dissolva bem;
- Adicione a maisena no caramelo dissolvido;
- Leve à fervura enquanto fueta bem o caramelo;
- Adicione o creme;
- Hidrate suas folhas de gelatina conforme indica a embalagem, ou misture a gelatina em pó em água até ela se ativar e, antes de adicionar ao caramelo, dissolva novamente em banho maria (isso deve estar indicado na embalagem da gelatina que você for usar);
- Finalize adicionando a gelatina e misture bem;
- Deixe esfriar um pouco.
Montagem
- Desenforme as semi esferas de creme de confeiteiro e as posicione sobre uma grelha com assadeira embaixo;
- Derrame a glaçagem por cima das semi esferas e deixe secar por 1 minuto;
- Repita a operação para dar uma mão a mais no acabamento;
- Posicione sobre uma tartelette assada, recheada com a mistura de Creme de Caramelo e Praliné;
- Esperar 30 minutos antes de comer, para que a esfera esteja já descongelada.
Rendimento : 4 pessoas
E aí, gostou? Então fica de olho que toda semana teremos posts aqui no blog com receitas incríveis para você despertar o chef de cozinha que existe em você!