Hoje começamos a série mais deliciosa do blog: sobre chocolate!
Todo mundo sabe que não sou confeiteira, até porque precisamos saber coisas muito especificas para fazermos boas sobremesas. Por isso, para essa série maravilhosa, eu convidei a Mica (que faz os chocolates cheios de sabor e design da Mica Crafted Chocolates)!
Dividimos a série em três partes: vamos ensinar como temperar o chocolate, como fazer uma barrinha com sementes e frutas secas e um bombom recheado.
A temperagem é uma técnica de aquecimento e resfriamento do chocolate afim de deixá-lo com brilho, crocância, cor e textura. Para depois ser moldado da forma desejada, podendo ser em bombons, barrinhas ou trufas.
Vamos começar?
Como temperar
INGREDIENTES
Chocolate em callets
MODO DE PREPARO
MÉTODO 1 (método da adição)
Aquecer o chocolate em callets no microondas, sempre mexendo de 30 em 30 segundos para não queimar, até ele atingir 40/45 graus (obs: se seu chocolate não estiver em gotas/callets, cortar em pedaços pequenos).
Uma vez que completamente derretido, adicionar 1/4 do peso do chocolate derretido aos poucos (a proporção é de 20% – geralmente, com 1kg de chocolate, derreto 800g e vou adicionando os 200g restantes aos poucos para temperar) até ele atingir a temperatura de 30/33 graus.
MÉTODO 2 (com a manteiga de cacau)
Aquecer o chocolate em callets no microondas, sempre mexendo de 30 em 30 segundos para não queimar, até ele atingir 40/45 graus (obs: se seu chocolate não estiver em gotas/callets, cortar em pedaços pequenos).
Uma vez que completamente derretido, adicionar 1/4 do peso do chocolate derretido aos poucos (a proporção é de 20% – geralmente, com 1kg de chocolate, derreto 800g e vou adicionando os 200g restantes aos poucos para temperar) + 1% do peso total de manteiga de cacau (também derretida) até ele atingir a temperatura de 30/33 graus.
