{"id":503,"date":"2019-08-29T08:16:08","date_gmt":"2019-08-29T11:16:08","guid":{"rendered":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/?p=503"},"modified":"2019-08-30T14:10:32","modified_gmt":"2019-08-30T17:10:32","slug":"tarte-tatin-massa-brisee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/tarte-tatin-massa-brisee\/","title":{"rendered":"TARTE TATIN: MASSA BRIS\u00c9E"},"content":{"rendered":"

Voc\u00ea conhece a tarte tatin<\/em>?<\/h2>\n

Hoje vamos come\u00e7ar uma sequ\u00eancia de tr\u00eas posts sobre a tarte tatin<\/strong><\/em>, uma torta que \u00e9 um cl\u00e1ssico da confeitaria francesa, mas que decidi fazer um preparo salgado com ela!<\/p>\n

Como voc\u00eas j\u00e1 sabem, primeiro vou ensinar a fazer a massa, depois o recheio e, por \u00faltimo, vou te mostrar todo o processo de montagem dessa torta \ud83d\ude42<\/p>\n

A vers\u00e3o original da tarte tatin<\/em> \u00e9 feita com ma\u00e7\u00e3, mas como estamos adaptando para uma receita salgada, escolhi usar a cebola caramelizada. Se voc\u00ea n\u00e3o gosta de cebola, pode substituir por outros legumes\/verduras (alho por\u00f3, abobora, etc).<\/p>\n

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A massa: p\u00e2te bris\u00e9e<\/em><\/strong><\/h3>\n

A p\u00e2te bris\u00e9e<\/em> \u00e9 uma massa super b\u00e1sica na confeitaria francesa para fazer tortas. <\/span>Ela \u00e9 um pouquinho diferente da sabl\u00e9e<\/em> (que eu j\u00e1 ensinei nesse post aqui<\/a>), pois leva menos a\u00e7\u00facar, \u00e9 mais pesada e tem um aspecto mais esfarelento. <\/span><\/p>\n

Bris\u00e9e<\/strong><\/em> significa quebrar ou reduzir em peda\u00e7os maiores. E, por conta dos peda\u00e7os de manteiga que se preservam no interior da massa, fica parecendo ser levemente folhada.<\/span><\/p>\n

No Brasil, chamamos de massa podre e \u00e9 perfeita para preparos tanto doces quanto salgados, porque tem um sabor muito neutro. \u00c9 usada como base para quiches e outras tortas salgadas.<\/p>\n

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Massa Bris\u00e9e<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

INGREDIENTES<\/strong>
\n200g farinha
\n20g a\u00e7\u00facar
\n100g manteiga sem sal
\n1 ovo
\n4g de sal<\/p>\n

MODO DE PREPARO<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Em um bowl, coloque o a\u00e7\u00facar, a farinha peneirada e o sal;<\/li>\n
  2. Incorpore os pedacinhos de manteiga gelada com o dedo;<\/li>\n
  3. Depois adicione o ovo;<\/li>\n
  4. Deixe descansar envolta no papel filme por 30 minutos;<\/li>\n
  5. Abra a massa e cubra inteiramente em uma assadeira;<\/li>\n
  6. Asse por 40 min (no forno pr\u00e9-aquecido a 180\u00b0) sob a montagem da tarte tatin. Mas \u00e9 uma torta base para outras. Ter ela finalizada como uma base.<\/li>\n<\/ol>\n

    Rendimento: 4 pessoas<\/strong><\/p>\n

    Truque do feij\u00e3ozinho<\/h3>\n

    Antes de colocar a massa para assar no forno temos que, ou fazer pequenos furinhos com um garfo bem fino em toda sua superf\u00edcie – para evitar q ela inche – ou fazer o truque do feij\u00e3ozinho<\/strong>.<\/p>\n

    Esse truque nada mais \u00e9 que, colocar feij\u00e3o (ou qualquer outro gr\u00e3o) por cima da massa com um papel manteiga para permitir que o vapor vaze por toda a massa. \u00c9 uma t\u00e9cnica mais delicada para essa massa (j\u00e1 que \u00e9 folhada) e que com certeza muita av\u00f3 faz por a\u00ed!<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n

    E os restos da massa, Elisa?<\/h3>\n

    Voc\u00ea pode aproveitar os restos dessa massa fazendo um biscoitinho salgado! \u00c9 s\u00f3 abrir o que sobrou dela, adicionar a erva que preferir e finalizar com queijo antes de colocar no forno.<\/p>\n

    Eu resolvi cortar em tiras, mas voc\u00ea pode usar aros ou copos pra deixar ele redondinho. Coloquei somente por cima da massa: raspas de lim\u00e3o, pimenta do reino e parmes\u00e3o ralado.<\/p>\n

    \"\"<\/p>\n