{"id":825,"date":"2019-12-23T19:51:19","date_gmt":"2019-12-23T22:51:19","guid":{"rendered":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/?p=825"},"modified":"2019-12-23T19:51:19","modified_gmt":"2019-12-23T22:51:19","slug":"receitas-de-natal-pavlova-com-frutas-amarelas","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/receitas-de-natal-pavlova-com-frutas-amarelas\/","title":{"rendered":"RECEITAS DE NATAL: PAVLOVA COM FRUTAS AMARELAS"},"content":{"rendered":"

E pra terminar essa s\u00e9rie especial de Natal com chave de ouro n\u00e3o podia faltar uma sobremesa super imponente, maravilhosa, generosa e, o melhor, muito f\u00e1cil de fazer: a pavlova<\/em>.<\/p>\n

A pavlova<\/em> \u00e9 tipo uma torta feita com a base de merengue <\/strong><\/span>franc\u00eas*<\/strong> e que voc\u00ea pode colocar todo tipo de fruta e de calda por cima. Geralmente ela \u00e9 feita com frutas vermelhas mas, j\u00e1 que estamos no Brasil, resolvi fazer com frutas amarelas. <\/span><\/p>\n

At\u00e9 porque estamos no ver\u00e3o, n\u00e9? Na \u00e9poca mais quente do ano, acho bom pensarmos em frutas que s\u00e3o mais refrescantes, ao inv\u00e9s de ficar pagando caro por frutas vermelhas que est\u00e3o fora de sua \u00e9poca.<\/span><\/p>\n

*O merengue franc\u00eas<\/strong> \u00e9 o tipo mais simples de merengue. Basicamente misturamos as claras com o a\u00e7\u00facar em sua forma natural e, para fazer a pavlova<\/em>, batemos at\u00e9 atingir picos duros.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

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O ponto certo do merengue \u00e9 o famoso \u2018\u2019ponto de bico\u2019\u2019. <\/strong>Ou seja, quando levantar o bico da batedeira, ele tem que ficar firme e durinho para cima – e todos os gr\u00e3os de a\u00e7\u00facar tamb\u00e9m devem estar dissolvidos. Para checar, \u00e9 s\u00f3 por um pouquinho de merengue nos dedos e passar um sobre o outro.<\/span><\/p>\n

Para a pavlova, a gente vai precisar colocar um pouco de amido de milho, que vai dar a estabilidade que ele precisa pra assar no forno e criar aquela crostinha.<\/p>\n

Tamb\u00e9m vale lembrar que a maioria das receitas dessa torta levam baunilha. Mas, como a gente vai colocar um recheio de frutas amarelas, n\u00e3o vamos precisar adicionar ela. Por\u00e9m, voc\u00ea pode aromatizar como quiser: raspas de laranja, canela em p\u00f3, cacau em p\u00f3, etc.\u00a0<\/span><\/p>\n

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O ponto certo dessa torta – depois de assada – \u00e9 crocante e sequinha por fora (n\u00e3o precisa dourar\/pegar cor), mas com o interior ainda macio e um pouco cremoso, tipo puxa puxa.<\/span><\/p>\n

O curd que vamos fazer para o recheio \u00e9 um tipo de creme base que pode ser feito com diversos c\u00edtricos (laranja, lim\u00e3o, tangerina, maracuj\u00e1). Ele \u00e9 \u00f3timo para rechear bolos, tortas (a famosa torta de lim\u00e3o) e at\u00e9 mesmo para passar na torrada!<\/span><\/p>\n

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Pavlova com frutas amarelas<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

INGREDIENTES<\/b><\/p>\n

pavlova
\n<\/i><\/strong>6 claras
\n<\/span>300g a\u00e7\u00facar refinado
\n<\/span>alguns gotinhas de suco de lim\u00e3o
\n<\/span>25g de amido de milho<\/span><\/p>\n

curd de laranja
\n<\/i><\/strong>3 laranjas bahia
\n<\/span>1 lim\u00e3o
\n<\/span>2 ovos + 2 gemas
\n<\/span>\u00be xic. a\u00e7\u00facar refinado
\n<\/span>100g manteiga (gelada e em cubinhos)<\/span><\/p>\n

calda de maracuj\u00e1
\n<\/strong><\/em>polpa de 4 maracuj\u00e1s
\n<\/span>\u00bd x\u00edc. a\u00e7\u00facar
\n<\/span>1 dose de whisky<\/span><\/p>\n

chantilly
\n<\/i><\/strong>300ml creme leite fresco
\n<\/span>40g a\u00e7\u00facar refinado<\/span><\/p>\n

decora\u00e7\u00e3o
\n<\/i><\/strong>laranja bahia
\n<\/span>carambola
\n<\/span>manga
\n<\/span>flores comest\u00edveis<\/span><\/p>\n

MODO DE PREPARO
\n<\/strong><\/p>\n

para a pavlova
\n<\/b><\/em>Na batedeira, fa\u00e7a um merengue franc\u00eas: adicione as claras e comece batendo em velocidade m\u00e9dia at\u00e9 come\u00e7ar a espumar. A<\/span>dicione algumas gotinhas de lim\u00e3o (tem gente que usa vinagre ou cremor t\u00e1rtaro, vai de gosto). <\/span>Aumente a velocidade e comece a adicionar o a\u00e7\u00facar refinado aos poucos, batendo bem a cada adi\u00e7\u00e3o (cerca de 2-3min).<\/span><\/p>\n

Quando atingir picos duros e todo o a\u00e7\u00facar estiver dissolvido (truque do dedo), adicione o amido, bata mais um pouco e est\u00e1 pronto. <\/span><\/p>\n

D<\/span>esligue a batedeira e comece a espalhar a mistura numa assadeira forrada com silpat<\/em> ou papel manteiga – lembrar de, quando estiver espalhando com a esp\u00e1tula, deixar as bordas mais altas e uma leve depress\u00e3o no meio, que \u00e9 onde vai o \u2018\u2019recheio\u2019\u2019.<\/span><\/p>\n

Leve para assar em forno pr\u00e9-aquecido a 130-150 graus por aproximadamente 2h (Esse tempo de forno vai variar muito de acordo com a altura e di\u00e2metro da sua pavlova. <\/em>Tem que ficar de olho se as claras cozinharam e o interior ainda est\u00e1 macio). <\/span>Desligue o forno e deixe l\u00e1 dentro por no m\u00ednimo 1h para ela descansar e esfriar.<\/span><\/p>\n

para o curd de laranja<\/em>
\nEsprema o suco das laranjas e do lim\u00e3o (e retire as raspas) numa panelinha e leve pro fogo at\u00e9 esse l\u00edquido reduzir pela metade . Em uma tigelinha \u00e0 parte, bata os ovos com o a\u00e7\u00facar at\u00e9 ficar fofo e esbranqui\u00e7ado.<\/span><\/b><\/p>\n

Peneire a mistura de suco de laranja sobre os ovos (para retirar as raspas) e volte para o fogo baixo, mexendo sempre at\u00e9 que engrosse (esse processo leva em torno de 10-12min). Assim que atingir o ponto, desligue o fogo e comece a adicionar a manteiga gelada em cubinhos, mexendo bem para incorporar. Transfira para uma tigela e reserve na geladeira.<\/span><\/b><\/p>\n

para a calda maracuj\u00e1 com whisky<\/em>
\nEm uma panelinha, misture a polpa do maracuj\u00e1, o a\u00e7\u00facar e o whisky e deixe reduzindo e engrossando em fogo m\u00e9dio at\u00e9 virar uma calda.<\/span><\/b><\/p>\n

para o chantilly<\/em>
\n<\/b>Numa tigela, adicione o creme de leite fresco bem gelado e o a\u00e7\u00facar e bata com o fouet<\/em> at\u00e9 engrossar e atingir a textura de chantilly. Transfira para um pote e reserve na geladeira.<\/span><\/p>\n

para decorar com frutas frescas amarelas<\/em>
\n<\/b>Use carambola, manga, maracuj\u00e1, laranja.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n