{"id":758,"date":"2019-11-28T08:58:40","date_gmt":"2019-11-28T11:58:40","guid":{"rendered":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/?p=758"},"modified":"2019-11-28T09:01:33","modified_gmt":"2019-11-28T12:01:33","slug":"risoto-de-alho-poro-com-limao","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/risoto-de-alho-poro-com-limao\/","title":{"rendered":"O T\u00c3O PEDIDO RISOTO DE ALHO POR\u00d3 COM LIM\u00c3O"},"content":{"rendered":"

Me rendi: voc\u00eas pediram tanto que hoje teremos uma receita de risoto!<\/h2>\r\n

Mas, como o meu objetivo \u00e9 sempre dar aquele passinho a mais, vou te mostrar quais s\u00e3o as coisas mais importantes na hora de fazer um bom risoto, e quais os pulos do gato para deixar ele melhor e ainda mais gostoso!<\/p>\r\n

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Primeira coisa importante:<\/strong> a escolha do arroz. Prefira o arroz arb\u00f3reo ou carnarol<\/em>i<\/span>. O mais comum aqui no Brasil \u00e9 o arb\u00f3reo – ele tem gr\u00e3os mais longos, ret\u00e9m bem os sabores e atinge o ponto de coc\u00e7\u00e3o em aproximadamente 15min. J\u00e1 o carnaroli<\/em> \u00e9 mais comum entre os italianos – tem um gr\u00e3o relativamente m\u00e9dio e consistente, absorve muito bem os caldos e costuma atingir o ponto de coc\u00e7\u00e3o em torno de 18 minutos.<\/span><\/p>\r\n

*<\/strong>A vantagem desse arroz espec\u00edfico \u00e9 que tem bastante amido e \u00e9 justamente o amido que d\u00e1 uma liga no risoto e deixa o prato com um aveludado cremoso incr\u00edvel.<\/p>\r\n

Segunda coisa importante:<\/strong> fazer um bom caldo. Aqui, estou usando um caldo feito a partir de restos de legumes que tinham na minha geladeira. Que, pra resumir, \u00e9 s\u00f3 voc\u00ea pegar todos os legumes, cort\u00e1-los grosseiramente, coloc\u00e1-lo em \u00e1gua fria n\u00e3o salgada, colocar para fervura e depois deixar cozinhar por uma hora no fogo baixo. Voc\u00ea pode fazer caldo com tudo e qualquer coisa!<\/p>\r\n

*Ah! No meu curso online Elisa Ensina, eu ensino a fazer exatamente cada tipo de caldo do zero \ud83d\ude42<\/strong><\/a><\/p>\r\n

Terceira coisa importante:<\/strong> o vinho. N\u00e3o precisa ser um vinho caro, s\u00f3 precisa que ele seja seco, n\u00e3o pode ser doce! Afinal nosso risoto \u00e9 salgado, n\u00e9? Eu prefiro usar o branco porque o objetivo do vinho no risoto \u00e9 trazer uma acidez e, quando voc\u00ea degla\u00e7ar na panela, a acidez do vinho junto com o \u00e1lcool vai come\u00e7ar a liberar o amido do arroz – que \u00e9 justamente aquilo que vai deix\u00e1-lo com uma liga maravilhosa.<\/p>\r\n

*<\/strong>Para voc\u00ea conseguir o arroz na textura ideal \u00e9 importante dar uma leve tostadinha nele antes de degla\u00e7ar com vinho e entrar com o caldo. Isso vai fazer com que ele fique levemente transparente em suas extremidades.<\/p>\r\n

Resultado:<\/strong> tenha um bom arroz, um bom caldo e um bom vinho! Vamos \u00e0 receita?<\/p>\r\n

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Risoto de alho por\u00f3 com lim\u00e3o<\/strong><\/blockquote>\r\n


INGREDIENTES<\/strong>
1 alho por\u00f3 grande (usar s\u00f3 a parte branca)
\u00bd cebola azeite
1 x\u00edcara de arroz arb\u00f3reo
\u00bd copo de vinho branco seco
caldo de legumes (n\u00e3o tem quantidade certa. o quanto baste para cozinhar o arroz)
raspas de lim\u00e3o
100g de queijo parmes\u00e3o (ralado)
50g de manteiga (gelada)
sal e pimenta do reino<\/p>\r\n

MODO DE PREPARO<\/strong><\/p>\r\n

risoto<\/em><\/strong>
Em uma panela larga e de fundo grosso, aque\u00e7a o azeite e comece a refogar a cebola picada e \u2153 do alho por\u00f3 em rodelinhas. Adicione o arroz arb\u00f3reo e refogue mais uns minutinhos.\u00a0<\/span><\/p>\r\n

Deglace com o vinho branco e espere evaporar um pouco do \u00e1lcool. C<\/span>omece a adicionar o caldo de legumes aos poucos, concha a concha, sem encher demais a panela e tamb\u00e9m sem deixar secar completamente antes de adicionar a pr\u00f3xima concha.<\/span><\/p>\r\n

Quando o arroz ficar al dente<\/em> (o processo leva entre 15-20 minutos), adicione o \u2154 do alho por\u00f3 e um pouco de raspas de lim\u00e3o. D<\/span>esligue o fogo e adicione o queijo parmes\u00e3o ralado.<\/span><\/p>\r\n

Por \u00faltimo, acerte o sal e adicione a manteiga gelada. Mexa vigorosamente para emulsionar e dar ainda mais cremosidade para \u2018\u2019montar\u2019\u2019 o risoto.<\/span><\/p>\r\n

crocante de alho por\u00f3<\/strong><\/em>
Esquente uma panelinha com \u00f3leo e misture o \u00faltimo ter\u00e7o do alho por\u00f3 (que estava reservado) com um pouco de farinha de trigo. Frite esse alho no \u00f3leo rapidamente, s\u00f3 at\u00e9 ficar crocante. Retire com uma escumadeira e transfira para um prato coberto com papel toalha. Tempere com sal.<\/span><\/p>\r\n

MONTAGEM<\/strong>
Disponha o crocante de alho por\u00f3 por cima do risoto e decore tamb\u00e9m com algumas folhinhas (opcional) e raspas de lim\u00e3o.<\/span><\/p>\r\n\r\n

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