{"id":726,"date":"2019-11-19T16:11:37","date_gmt":"2019-11-19T19:11:37","guid":{"rendered":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/?p=726"},"modified":"2019-11-19T17:50:59","modified_gmt":"2019-11-19T20:50:59","slug":"carolina-de-pistache-e-craquelin-pate-a-choux","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/carolina-de-pistache-e-craquelin-pate-a-choux\/","title":{"rendered":"CAROLINA DE PISTACHE E CRAQUELIN (P\u00c2TE \u00c0 CHOUX)"},"content":{"rendered":"

Voc\u00ea sabe o que \u00e9 uma p\u00e2te \u00e0 choux?<\/h2>\n

A\u00a0p\u00e2te \u00e0 choux<\/em>\u00a0\u00e9 uma massa b\u00e1sica de poucos ingredientes (farinha, manteiga, \u00e1gua e ovos) que permite varia\u00e7\u00e3o de formatos para voc\u00ea criar sua pr\u00f3pria vers\u00e3o dessa sobremesa. <\/span><\/p>\n

Sua origem \u00e9 meio controversa, pois \u00e9 uma receita que foi sendo adaptada\/aperfei\u00e7oada ao passar dos s\u00e9culos, mas atribui-se o modo como ela \u00e9 feita hoje aos franceses.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Hoje, eu vou te ensinar a fazer uma\u00a0p\u00e2te \u00e0 choux, como uma carolina (que voc\u00eas j\u00e1 conhecem), finalizado com um craquelin<\/em> (um crocante a\u00e7ucarado) por cima para dar aquele up<\/strong> na receita. E, para o recheio, uma mousse de pistache – s\u00f3 de falar j\u00e1 me d\u00e1 \u00e1gua na boca!<\/span><\/p>\n

Se voc\u00ea quiser aromatizar essa craquelin e dar um sabor a mais para ela: adicione casca de laranja ou outro c\u00edtrico ou qualquer especiaria de sua prefer\u00eancia.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

CAROLINA DE PISTACHE E CRAQUELIN (PATE CHOUX)<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n

pate a choux<\/strong>
\n90g de \u00e1gua
\n80g de manteiga
\n1 pitada de sal e outra de a\u00e7\u00facar
\n100g de farinha
\n4 ovos<\/p>\n

craquelin<\/strong>
\n50g de manteiga sem sal
\n60g de a\u00e7\u00facar mascavo
\n60g de farinha<\/p>\n

mousse<\/strong>
\n20g de pasta de pistache
\n30g de pistache em peda\u00e7os
\n20g de maisena
\n270g de leite
\n100g de chocolate branco<\/p>\n

MODO DE PREPARO<\/strong><\/p>\n

para a p\u00e2te \u00e0 choux
\n<\/strong><\/em>pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 180 graus, ferva a \u00e1gua junto com a manteiga, a pitada de sal e a\u00e7\u00facar. Jogue toda a farinha de uma vez na panela e fique mexendo at\u00e9 dar o ponto. Reserve at\u00e9 esfriar um pouco e adicione os ovos um a um. Transfira para um saco de confeiteiro e leve para a geladeira (aproximadamente 20min). Enquanto isso, fa\u00e7a o craquelin.<\/span><\/p>\n

para o craquelin<\/strong><\/em>
\nmisture a farinha, o a\u00e7\u00facar e a manteiga at\u00e9 ficar homog\u00eaneo. Abra num silpat<\/em> para ficar plano\u00a0 e leve para a geladeira (ou freezer) at\u00e9 endurecer. Depois, corte com uns arinhos no tamanho da choux. <\/em>Reserve no freezer at\u00e9 o momento de usar.<\/span><\/p>\n

para assar<\/strong><\/em>
\nfa\u00e7a o formatinho de bolinha com a p\u00e2te a choux<\/em> numa assadeira coberta com silpat (ou papel manteiga) e coloque o craquelin<\/em> por cima. Leve para assar.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

para a mousse de pistache<\/em><\/strong>
\naque\u00e7a o creme de leite fresco em uma panela. Jogue o creme quente por cima do chocolate branco em gotas e a pasta de pistache (que est\u00e3o em um bowl) e mexa para incorporar tudo. Transfira para um saco de confeitar e leve para geladeira (aprox. 20 min).<\/span><\/p>\n

para a montagem<\/strong><\/em>
\nrecheie as choux e monte uma maior embaixo, um pouquinho de creme por cima dela (para servir de \u2018\u2019cola\u2019\u2019) e uma choux menor em cima. Sirva.<\/span><\/p>\n