E a receita que vamos ensinar \u00e9 um bombom recheado com uma ganache de caf\u00e9. Um recheio super elegante e vers\u00e1til, pois voc\u00ea pode utiliz\u00e1-lo para v\u00e1rios outros fins: acompanhando um sorvete, cobrir um bolo ou at\u00e9 mesmo rechear outros ingredientes.<\/p>\n
*No primeiro post<\/strong><\/a> da s\u00e9rie ensinamos a temperar o chocolate e no segundo post<\/strong><\/a> a fazer barrinhas deliciosas!<\/p>\n Existem duas t\u00e9cnicas para fazer a ganache: a quente e a fria. A t\u00e9cnica quente \u00e9 a mais antiga, e consistia em ferver o creme de leite com a manteiga e depois adicionar o chocolate em callets com os elementos que j\u00e1 est\u00e3o quentes. A fria, que \u00e9 mais moderna (e \u00e9 a que a gente vai usar aqui), apenas esquenta o creme de leite, mistura a manteiga, derrete o chocolate e mistura tudo depois.<\/p>\n Essa t\u00e9cnica \u00e9 melhor porque quando voc\u00ea ferve o creme de leite, ele perde um pouco de \u00e1gua – e a \u00e1gua absorve a gordura. Ent\u00e3o, atrav\u00e9s desse m\u00e9todo a ganache tende a ficar muito mais est\u00e1vel, pois n\u00e3o teve essa possibilidade de separa\u00e7\u00e3o dos s\u00f3lidos e dos l\u00edquidos.<\/p>\n Bombom recheado com ganache de caf\u00e9<\/strong><\/p><\/blockquote>\n INGREDIENTES<\/strong> MODO DE PREPARO<\/strong><\/p>\n Ganache Derreta o chocolate no microondas (utilizando a mesma t\u00e9cnica de 30 em 30 segundos, mexendo sempre para n\u00e3o queimar), misture com o creme de leite aquecido e adicione manteiga em temperatura ambiente <\/span>Finalize emulsionando essa mistura com o mixer por aproximadamente 3-5 minutos. Reserve na geladeira.<\/span><\/p>\n Bombons Bata a forma sobre a mesa para retirar as bolhas e vire<\/span> o conte\u00fado da forma sobre um bowl vazio. Raspe a forma para tirar o excesso de chocolate. <\/span>Leve \u00e0 geladeira por 10\/15 min para endurecer e formar a casquinha.<\/span><\/p>\n Utilizando um saco de confeitar, recheie os bombons com a ganache j\u00e1 em temperatura ambiente\/gelada (NUNCA adicione a ganache quente, pois isso vai derreter o chocolate). <\/span>Feche o bombom com chocolate (temperado) e uma esp\u00e1tula e l<\/span>eve \u00e0 geladeira novamente por aproximadamente 10 minutos at\u00e9 endurecer. Desenforme sobre uma superf\u00edcie plana.<\/span><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/chocolate_mica_marcela-26.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/chocolate_mica_marcela-46.jpg\")
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\nchocolate temperado
\ncreme de leite fresco
\ngr\u00e3os de caf\u00e9<\/p>\n
\n<\/i><\/strong>Aque\u00e7a o creme de leite at\u00e9 esquentar (sem levantar fervura), adicione os gr\u00e3os de caf\u00e9 (a gosto) e feche com pl\u00e1stico filme por 20 min (isso serve para abafar e infusionar bem o sabor de caf\u00e9 no chocolate).<\/span><\/p>\n
\n<\/i><\/strong>Com uma concha, adicione o chocolate temperado em uma forma de policarbonato e preencha todas as cavidades com uma esp\u00e1tula.<\/span><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/chocolate_mica_marcela-29.jpg\")
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