{"id":690,"date":"2019-11-05T10:41:01","date_gmt":"2019-11-05T13:41:01","guid":{"rendered":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/?p=690"},"modified":"2019-11-05T10:41:01","modified_gmt":"2019-11-05T13:41:01","slug":"serie-chocolate-como-temperar","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/serie-chocolate-como-temperar\/","title":{"rendered":"S\u00c9RIE CHOCOLATE: COMO TEMPERAR"},"content":{"rendered":"

Hoje come\u00e7amos a s\u00e9rie mais deliciosa do blog: sobre chocolate!<\/h3>\n

Todo mundo sabe que n\u00e3o sou confeiteira, at\u00e9 porque precisamos saber coisas muito especificas para fazermos boas sobremesas. Por isso, para essa s\u00e9rie maravilhosa, eu convidei a Mica<\/strong> (que faz os chocolates cheios de sabor e design da Mica Crafted Chocolates<\/a>)!<\/p>\n

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Dividimos a s\u00e9rie em tr\u00eas partes: vamos ensinar como temperar o chocolate, como fazer uma barrinha com sementes e frutas secas e um bombom recheado.<\/p>\n

A temperagem \u00e9 uma t\u00e9cnica de aquecimento e resfriamento do chocolate afim de deix\u00e1-lo com brilho, croc\u00e2ncia, cor e textura. Para depois ser moldado da forma desejada, podendo ser em bombons, barrinhas ou trufas.<\/p>\n

Vamos come\u00e7ar?<\/p>\n

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Como temperar<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

INGREDIENTES
\n<\/strong>Chocolate em callets<\/p>\n


\nMODO DE PREPARO
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M\u00c9TODO 1 (m\u00e9todo da adi\u00e7\u00e3o)
\n<\/em><\/strong>Aquecer o chocolate em callets no microondas, sempre mexendo de 30 em 30 segundos para n\u00e3o queimar, at\u00e9 ele atingir 40\/45 graus (obs: se seu chocolate n\u00e3o estiver em gotas\/callets, cortar em peda\u00e7os pequenos).<\/p>\n

Uma vez que completamente derretido, adicionar 1\/4 do peso do chocolate derretido aos poucos (a propor\u00e7\u00e3o \u00e9 de 20% – geralmente, com 1kg de chocolate, derreto 800g e vou adicionando os 200g restantes aos poucos para temperar) at\u00e9 ele atingir a temperatura de 30\/33 graus.<\/p>\n

M\u00c9TODO 2 (com a manteiga de cacau)
\n<\/strong><\/em>Aquecer o chocolate em callets no microondas, sempre mexendo de 30 em 30 segundos para n\u00e3o queimar, at\u00e9 ele atingir 40\/45 graus (obs: se seu chocolate n\u00e3o estiver em gotas\/callets, cortar em peda\u00e7os pequenos).<\/p>\n

Uma vez que completamente derretido, adicionar 1\/4 do peso do chocolate derretido aos poucos (a propor\u00e7\u00e3o \u00e9 de 20% – geralmente, com 1kg de chocolate, derreto 800g e vou adicionando os 200g restantes aos poucos para temperar) + 1% do peso total de manteiga de cacau (tamb\u00e9m derretida) at\u00e9 ele atingir a temperatura de 30\/33 graus.<\/p>\n

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