{"id":635,"date":"2019-10-14T21:32:11","date_gmt":"2019-10-15T00:32:11","guid":{"rendered":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/?p=635"},"modified":"2019-10-15T09:44:05","modified_gmt":"2019-10-15T12:44:05","slug":"vieiras-na-manteiga-com-zabaione-de-tangerina","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/vieiras-na-manteiga-com-zabaione-de-tangerina\/","title":{"rendered":"VIEIRAS NA MANTEIGA COM ZABAIONE DE TANGERINA"},"content":{"rendered":"<h3 style=\"text-align: center;\">Voc\u00ea sabe o que \u00e9 um zabaione?<\/h3>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Hoje \u00e9 dia de ensinar uma t\u00e9cnica fundamental para quem quer aprender a fazer um molho bem: a emuls\u00e3o quente! \ud83d\ude42<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">E essa emuls\u00e3o que faremos aqui ser\u00e1 um <em><strong>zabaione<\/strong><\/em> &#8211; um preparo bem cl\u00e1ssico italiano, \u00e0 base de gemas, geralmente acompanhado de uma amarena (fruta nativa europeia tamb\u00e9m conhecida como ginja) ou outras frutas, servido como uma sobremesa.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><em><strong>Zabaione<\/strong><\/em> acaba sendo o nome mais r\u00e1pido que damos para esse tipo de emuls\u00e3o quente que usamos na cozinha profissional. Principalmente para fazer os molhos que acompanham comidas salgadas e tem essa nota mais arom\u00e1tica.<br \/><br \/><\/p>\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\r\n<li class=\"blocks-gallery-item\">\r\n<figure><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-171 aligncenter\" src=\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/elisa_vieiras-zabaione-marcela-4.jpg\" alt=\"\" data-id=\"171\" data-link=\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/?attachment_id=171\" \/><\/figure>\r\n<\/li>\r\n<li class=\"blocks-gallery-item\">\r\n<figure><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-172 aligncenter\" src=\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/elisa_vieiras-zabaione-marcela-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"172\" data-link=\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/?attachment_id=172\" \/><\/figure>\r\n<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Na receita original dessa emuls\u00e3o, iria um pouco de suco de lim\u00e3o e algum tipo de espumante ou vinho (tipo marsala), ou qualquer alco\u00f3lico que seja muito arom\u00e1tico.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\">Mas, como de costume, eu vou mudar um pouco a receita usando o suco da tangerina, o meu querido <strong>vinho laranja\u00a0<\/strong><span style=\"font-size: 1.0625rem;\">e, para deixar ainda mais perfumado, vou colocar um pouco das zestes da casca da tangerina.<\/span><\/p>\r\n<blockquote><em>O vinho laranja \u00e9 feito em estilo ancestral de produ\u00e7\u00e3o e tem esse nome por causa de sua tonalidade, que vai do dourado ou alaranjado. Essa cor \u00e9 resultado de um processo de produ\u00e7\u00e3o semelhante ao dos vinhos tintos, mas feito com uvas brancas.<\/em><\/blockquote>\r\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-637 aligncenter\" src=\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/elisa_vieiras-zabaione-marcela-11.jpg\" alt=\"\" width=\"1527\" height=\"2291\" srcset=\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/elisa_vieiras-zabaione-marcela-11.jpg 1527w, http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/elisa_vieiras-zabaione-marcela-11-200x300.jpg 200w, http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/elisa_vieiras-zabaione-marcela-11-768x1152.jpg 768w, http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/elisa_vieiras-zabaione-marcela-11-683x1024.jpg 683w, http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/elisa_vieiras-zabaione-marcela-11-610x915.jpg 610w\" sizes=\"auto, (max-width: 1527px) 100vw, 1527px\" \/><\/p>\r\n<blockquote>Vieiras na Manteiga com Zabaione de Tangerina<\/blockquote>\r\n<p><strong>INGREDIENTES <br \/><\/strong> <em><strong>para as vieiras <br \/><\/strong><\/em>5 vieiras grandes <br \/>1 fio azeite <br \/>1 colher (sopa) de manteiga <br \/>1 dente de alho amassado <br \/>algumas folhas de estrag\u00e3o <br \/>sal e pimenta do reino <br \/><br \/><em><strong>para o zabaione <br \/><\/strong><\/em>\u00bd ta\u00e7a vinho laranja <br \/>suco de 1 tangerina + zestes da tangerina <br \/>3 gemas de ovo <br \/>2 colheres (sopa) de manteiga gelada <br \/>um pedacinho de gengibre ralado <br \/>sal e pimenta do reino<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>MODO DE PREPARO<\/strong><\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><em><strong>Zabaione<\/strong> <br \/><\/em>Separe as gemas das claras e, em um bowl, misture-as com o suco, as zestes da tangerina, o vinho e o sal. Com um <em>fouet<\/em>, mexa at\u00e9 incorporar bem. Depois, coloque tudo em uma panela e leve ao fogo por aproximadamente 10 ou 12 minutos, at\u00e9 ganhar consist\u00eancia aveludada. Se preciso, termine de fuetar fora do fogo. Adicione a manteiga gelada para emulsionar e finalize com estrag\u00e3o bem picadinho e gengibre ralado. Reserve.<\/p>\r\n<p style=\"text-align: justify;\"><em><strong>Vieiras <br \/><\/strong><\/em>Tempere cada lado da vieira com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira antiaderente, aque\u00e7a o azeite e coloque para grelhar cada lado da vieira por aproximadamente 1 min. Adicione manteiga e alho amassado e fa\u00e7a a rega na manteiga. Reserve.<\/p>\r\n<p><em><strong>Empratamento <br \/><\/strong><\/em>Disponha as vieiras no prato, adicione o zabaione e decore com flores comest\u00edveis. <br \/><br \/><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-640 aligncenter\" src=\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/elisa_vieiras-zabaione-marcela-7.jpg\" alt=\"\" width=\"1540\" height=\"2272\" srcset=\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/elisa_vieiras-zabaione-marcela-7.jpg 1540w, http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/elisa_vieiras-zabaione-marcela-7-203x300.jpg 203w, http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/elisa_vieiras-zabaione-marcela-7-768x1133.jpg 768w, http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/elisa_vieiras-zabaione-marcela-7-694x1024.jpg 694w, http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/elisa_vieiras-zabaione-marcela-7-610x900.jpg 610w\" sizes=\"auto, (max-width: 1540px) 100vw, 1540px\" \/><\/p>\r\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"VOC\u00ca QUER UM PONTO PERFEITO? 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