Pois bem, no post de hoje vou ensinar um preparo bem cl\u00e1ssico – que \u00e9 o peixe levemente curado – e, para acompanhar, vou fazer uma guarni\u00e7\u00e3o ousada e refrescante: vinagrete de melancia e maracuj\u00e1!<\/strong><\/p>\n Pode ser vir como uma entrada mais elegante ou tamb\u00e9m como uma op\u00e7\u00e3o de prato principal mais leve.<\/span><\/p>\n Essa receita \u00e9 um cl\u00e1ssico n\u00f3rdico (come-se muito na Noruega, Su\u00e9cia, Finl\u00e2ndia, Dinamarca, etc), mas aqui a gente vai fazer uma gravlax*<\/em> com o badejo<\/strong>, um peixe branco que \u00e9 super comum no litoral brasileiro.<\/p>\n Voc\u00ea pode usar tamb\u00e9m o robalo, pargo ou qualquer peixe branco que tiver mais gordinho!<\/em> Vamos come\u00e7ar?<\/p>\n Badejo Curado + Vinagrete de Melancia e Maracuj\u00e1<\/p><\/blockquote>\n INGREDIENTES<\/strong> MODO DE PREPARO<\/p>\n cura do peixe melancia desidratada vinagrete empratamento![\"\"](\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/elisa_peixe-curado-melancia_marcela-oliveira-6.jpg\")
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\n*Gravlax<\/em> \u00e9 o nome dado \u00e0 t\u00e9cnica de cura do salm\u00e3o. Tem origem escandinava, mas foi difundida para v\u00e1rios lugares do mundo. O m\u00e9todo tradicional \u00e9 feito com salm\u00e3o e leva, no m\u00ednimo, um dia para ficar pronto. Mas nesse preparo vou te ensinar uma vers\u00e3o mais instant\u00e2nea usando o badejo.<\/span><\/strong><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/elisa_peixe-curado-melancia_marcela-oliveira-15.jpg\")
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\n2 fil\u00e9s de peixe (j\u00e1 limpos, sem espinhas)
\n200g sal grosso
\n100g sal fino
\n120g a\u00e7\u00facar refinado
\naprox. 30g pimenta do reino em gr\u00e3os
\naprox. 20g zimbro em gr\u00e3os
\n1 pedacinho gengibre
\n1 lim\u00e3o siciliano
\n1 lim\u00e3o taiti
\n3 colh (sopa) suco melancia
\n1 colh (sopa) + \u00bd de suco maracuj\u00e1
\nazeite<\/p>\n
\n<\/b>Em uma tigela, misture o a\u00e7\u00facar, o sal grosso, o sal fino, a pimenta do reino + zimbro (processados at\u00e9 virar um pozinho) e o gengibre ralado. Rale zestes de lim\u00e3o siciliano e lim\u00e3o taiti sobre os fil\u00e9s de peixe e cubra os fil\u00e9s com essa mistura. Deixe curar por 7 min. Depois disso, lave os fil\u00e9s para retirar o excesso dessa mistura e reserve na geladeira at\u00e9 o momento de usar..<\/span><\/strong><\/p>\n
\n<\/b>Fatie a melancia em fatias fininhas, disponha sobre uma grade e leve ao forno a 80-100 graus para secar\/desidratar por aprox. 2h. Caso o seu forno n\u00e3o atinja essa temperatura t\u00e3o baixa, coloque no m\u00ednimo e deixe uma colher de pau na porta para mant\u00ea-la semi aberta.<\/span><\/p>\n
\n<\/b>Com o suco de melancia e maracuj\u00e1 j\u00e1 feitos, misture tudo numa tigela junto com um pouquinho de suco de lim\u00e3o, sal, zimbro e pimenta do reino (mo\u00edda) e emulsione tudo com azeite. Prove e ajuste a seu gosto (se quer deixar mais \u00e1cido).<\/span><\/p>\n
\n<\/b>Corte o peixe bem fininho e disponha no prato: as fatias de peixe + fatias de melancia desidratadas com raspas de lim\u00e3o siciliano e lim\u00e3o taiti por cima + o vinagrete e um pouco de flor de sal. Decore com beldroega e algumas flores comest\u00edveis (opcional).<\/span><\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/elisa_peixe-curado-melancia_marcela-oliveira-13.jpg\")
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