{"id":52,"date":"2019-01-07T15:00:41","date_gmt":"2019-01-07T17:00:41","guid":{"rendered":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/?p=52"},"modified":"2019-04-04T14:58:14","modified_gmt":"2019-04-04T17:58:14","slug":"cortes-de-culinaria","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/cortes-de-culinaria\/","title":{"rendered":"5 cortes de culin\u00e1ria que voc\u00ea precisa aprender"},"content":{"rendered":"\n<p>Voc\u00ea j\u00e1 deve ter ouvido falar sobre cortes de culin\u00e1ria, n\u00e9? Muita gente acha que eles n\u00e3o fazem muita diferen\u00e7a, mas acredite em mim, quem deseja<a href=\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/dicas-aprender-a-cozinhar-melhor\/\"> evoluir na cozinha<\/a> precisa dominar essa t\u00e9cnica!<br><\/p>\n\n\n\n<p>Existem dois motivos para isso: o primeiro \u00e9 a <strong>uniformidade.<\/strong> Quando os alimentos possuem o mesmo tamanho, eles cozinham igualmente, e isso melhora o tempo de preparo e, principalmente, o sabor do prato.<br><\/p>\n\n\n\n<p>O segundo motivo \u00e9 <strong>est\u00e9tico<\/strong>. Servir um prato bonito influencia diretamente a opini\u00e3o das pessoas (afinal, todo mundo come \u201ccom os olhos\u201d, n\u00e3o \u00e9 mesmo?).<br><\/p>\n\n\n\n<p>Por isso, se voc\u00ea est\u00e1 a fim de aprender um pouco mais essa t\u00e9cnica, me acompanha aqui, que eu vou dar v\u00e1rias dicas!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Os 5 principais cortes culin\u00e1rios<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Julienne<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"448\" src=\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/cortes-culin\u00e1rios-julienne-1024x448.jpg\" alt=\"cortes culin\u00e1rios julienne\" class=\"wp-image-54\" srcset=\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/cortes-culin\u00e1rios-julienne-1024x448.jpg 1024w, http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/cortes-culin\u00e1rios-julienne-300x131.jpg 300w, http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/cortes-culin\u00e1rios-julienne-768x336.jpg 768w, http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/cortes-culin\u00e1rios-julienne.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Este \u00e9 um dos mais famosos, e consiste em <strong>cortar os alimentos em pequenas tiras<\/strong>. Primeiro no sentido longitudinal e, depois, em palitos.<br>Dimens\u00f5es:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>3 mm x 3 mm x 2,5 cm (comum) ou<\/li><li>3 mm x 3 mm x 5 cm &nbsp;(longa).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Brunoise<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"512\" src=\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/brunoise-cortes-de-culin\u00e1ria-1024x512.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-55\" srcset=\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/brunoise-cortes-de-culin\u00e1ria-1024x512.jpg 1024w, http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/brunoise-cortes-de-culin\u00e1ria-300x150.jpg 300w, http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/brunoise-cortes-de-culin\u00e1ria-768x384.jpg 768w, http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/brunoise-cortes-de-culin\u00e1ria-840x420.jpg 840w, http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/brunoise-cortes-de-culin\u00e1ria.jpg 1400w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>O brunoise \u00e9 feito <strong>a partir do julienne<\/strong>, e \u00e9 o menor dos cubos.<br><\/p>\n\n\n\n<p>Dimens\u00f5es: 3 mm de cada lado.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Bastonetes<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"450\" height=\"450\" src=\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Batonnet-twenty20_a067da11-97ce-44a7-abbb-429e116ba938-593737823df78c537b8a3db1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-56\" srcset=\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Batonnet-twenty20_a067da11-97ce-44a7-abbb-429e116ba938-593737823df78c537b8a3db1.jpg 450w, http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Batonnet-twenty20_a067da11-97ce-44a7-abbb-429e116ba938-593737823df78c537b8a3db1-150x150.jpg 150w, http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Batonnet-twenty20_a067da11-97ce-44a7-abbb-429e116ba938-593737823df78c537b8a3db1-300x300.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Como o nome sugere, este corte deixa os alimentos em <strong>formato de pequenos bast\u00f5es<\/strong>. Ele segue o mesmo procedimento do julienne, mas com dimens\u00f5es maiores:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>6 mm x 6 mm x 5 cm ou<\/li><li>6 mm x 6 mm x 6 cm. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Chiffonade<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/chiffonade-cortes-de-culin\u00e1ria-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-57\" srcset=\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/chiffonade-cortes-de-culin\u00e1ria-1024x576.jpg 1024w, http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/chiffonade-cortes-de-culin\u00e1ria-300x169.jpg 300w, http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/chiffonade-cortes-de-culin\u00e1ria-768x432.jpg 768w, http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/chiffonade-cortes-de-culin\u00e1ria.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Este corte \u00e9 um pouco diferente dos outros porque, como \u00e9 feito com folhas, verduras e ervas, &nbsp;n\u00e3o resulta em uma forma geom\u00e9trica simples.<\/p>\n\n\n\n<p>Para fazer o chiffonade, voc\u00ea precisa <strong>enrolar as folhas e cort\u00e1-las em v\u00e1rias fatias finas<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cubos<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/cubos-corte-de-culinria-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-58\" srcset=\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/cubos-corte-de-culinria-1024x576.jpg 1024w, http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/cubos-corte-de-culinria-300x169.jpg 300w, http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/cubos-corte-de-culinria-768x432.jpg 768w, http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/cubos-corte-de-culinria.jpg 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Para fechar, os cubos. Eles t\u00eam duas fun\u00e7\u00f5es: agilizar o cozimento dos alimentos e fazer bonito no prato. Por exemplo, \u00e9 com ele que voc\u00ea pode fazer os <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"fundos de vegetais (abre em uma nova aba)\" href=\"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/2019\/01\/07\/fundo-de-vegetais\/\" target=\"_blank\">fundos de vegetais<\/a>!<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Esse corte tamb\u00e9m \u00e9 \u00f3timo para quem est\u00e1 come\u00e7ando porque \u00e9 bem mais simples de aprender.<\/strong><br><\/p>\n\n\n\n<p>Os grandes t\u00eam dimens\u00e3o de 1,5 cm por lado, enquanto os m\u00e9dios, 9 mm. Os pequenos, possuem 6 mm por lado.<\/p>\n\n\n\n<p>Para chegar nos cubos, \u00e9 s\u00f3 seguir o exemplo do julienne e, em seguida, o brunoise. S\u00f3 que voc\u00ea precisa <strong>ajustar a dimens\u00e3o desde o come\u00e7o<\/strong>, hein! <\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Uma infinidade de cortes de culin\u00e1ria<\/h2>\n\n\n\n<p>Os cinco cortes que apresentei aqui s\u00e3o a <strong>base para grande parte dos pratos<\/strong>. Existem alguns que s\u00e3o um pouco mais avan\u00e7ados e, em alguns casos, para pratos espec\u00edficos. Mas v\u00e1 devagar, aprenda aos poucos e, antes do que voc\u00ea pensa, j\u00e1 vai estar mara!<br><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Gostou das dicas? Quer receber as novidades do meu blog direto no seu e-mail? \u00c9 s\u00f3 cadastrar seu e-mail no canto direito do site!<\/strong><br><\/p>\n\n\n\n<p><br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voc\u00ea j\u00e1 deve ter ouvido falar sobre cortes de culin\u00e1ria, n\u00e9? 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