{"id":449,"date":"2019-08-21T22:42:24","date_gmt":"2019-08-22T01:42:24","guid":{"rendered":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/?p=449"},"modified":"2019-08-26T14:23:29","modified_gmt":"2019-08-26T17:23:29","slug":"batatas-confitadas-na-manteiga-clarificada","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/batatas-confitadas-na-manteiga-clarificada\/","title":{"rendered":"BATATAS CONFITADAS NA MANTEIGA CLARIFICADA"},"content":{"rendered":"

Esse \u00e9 segundo post da sequ\u00eancia do empratamento digno de restaurante!<\/h3>\n

Para dar continuidade a essa s\u00e9rie, hoje eu vou te mostrar um acompanhamento perfeito para o salm\u00e3o unilateral do \u00faltimo post: <\/span>batatas confitadas com manteiga clarificada.<\/p>\n

Eu prefiro usar a manteiga clarificada porque, <\/span>se usarmos ela do jeito que compramos (com todos os s\u00f3lidos e quantidade de \u00e1gua), na hora de confitar, todos esses elementos v\u00e3o subir para a superf\u00edcie e acabar torrando a manteiga. E a\u00ed o resultado \u00e9 esteticamente menos bonito!<\/p>\n

Ela clarificada fica ideal para fazer processos de longo cozimento (como \u00e9 o caso de confitar algo), pois se tem uma manteiga est\u00e1vel – com uma consist\u00eancia muito parecida com o azeite.<\/p>\n

No v\u00eddeo<\/a>, logo abaixo, eu te ensino a clarificar facinho em casa!<\/em><\/strong><\/h5>\n

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O que \u00e9 confitar?<\/h3>\n

Confitar \u00e9 cozinhar alguma coisa bem devagar em baixa temperatura (at\u00e9 130 graus), de forma que deixe o ingrediente “derretendo na boca” e com uma textura mais tenra. Uma das finalidades, al\u00e9m do sabor que fica incr\u00edvel, \u00e9 para conservar o alimento.<\/p>\n

De\u00a0 um modo geral, podemos fazer isso usando uma fonte de gordura (animal ou vegetal) ou a\u00e7\u00facar. Um exemplo de fonte de gordura animal \u00e9 banha de porco ou de pato – na fran\u00e7a \u00e9 bastante comum! E com a\u00e7\u00facar, que \u00e9 o que mais se faz na confeitaria tradicional.<\/p>\n

Nessa receita, vamos usar uma fonte de gordura vegetal que \u00e9 a manteiga clarificada. Voc\u00ea pode confitar as batatas usando azeite – que \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o mais leve – mas \u00e9 bom investir em um azeite com uma qualidade melhor!<\/p>\n

Prontinho, vamos come\u00e7ar?<\/p>\n

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Batatas confitadas na manteiga clarificada<\/strong><\/p><\/blockquote>\n

INGREDIENTES<\/b><\/p>\n

200g batata bolinha
\n<\/span>50g manteiga sem sal
\n<\/span>sal e pimenta do reino a gosto
\n<\/span>tomilho a gosto<\/p>\n

MODO DE PREPARO<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Lave bem as batatas;<\/span><\/li>\n
  2. Corte fatias sem separ\u00e1-las da base delas, no sentido longitudinal;<\/span><\/li>\n
  3. Numa panela de ferro, comece a refogar as batatas no azeite de oliva, dando uma primeira colora\u00e7\u00e3o;<\/span><\/li>\n
  4. Vire a batata para dar cor do outro lado, e re-adicione azeite se precisar;<\/span><\/li>\n
  5. Fa\u00e7a uma leve press\u00e3o com a esp\u00e1tula;<\/span><\/li>\n
  6. Assim que estiverem um pouco mais macias e mais bronzeadas , adicione a manteiga com alho amassado e tomilho;<\/span><\/li>\n
  7. Cuidado para n\u00e3o torrar a manteiga!<\/span><\/li>\n
  8. Regue as batatas virando de lado at\u00e9 que estejam crocantes.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Rendimento: 2 pessoas<\/b><\/p>\n