{"id":440,"date":"2019-08-20T11:18:16","date_gmt":"2019-08-20T14:18:16","guid":{"rendered":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/?p=440"},"modified":"2019-08-26T14:22:21","modified_gmt":"2019-08-26T17:22:21","slug":"salmao-unilateral-moderninho","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/salmao-unilateral-moderninho\/","title":{"rendered":"SALM\u00c3O UNILATERAL MODERNINHO"},"content":{"rendered":"

Que tal aprender a empratar uma receita com salm\u00e3o como um verdadeiro chef?<\/h3>\n

A receita de hoje t\u00e1 no top 10 perguntas que mais recebo nas redes sociais: “Elisa, como fa\u00e7o para fazer uma receita e emprat\u00e1-la como um prato digno de restaurante?<\/p>\n

Por isso, resolvi fazer uma sequ\u00eancia de 3 posts (e v\u00eddeos) para te mostrar o passo a passo de tudo o que coloquei na receita de Salm\u00e3o Unilateral com Batatas Confitadas<\/strong>. Hoje, vamos aprender o preparo do salm\u00e3o \ud83d\ude42<\/p>\n

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A maior parte dos v\u00eddeos e receitas que vejo por a\u00ed, ensinam a fazer o salm\u00e3o unilateral com uma posta pequena. Mas, como a ideia do meu canal \u00e9 sempre mostrar um passinho a mais, vou fazer esse preparo utilizando uma posta maior (como costumamos achar nos supermercados) e um aro para que ele fique arredondado.<\/p>\n

E a diferen\u00e7a \u00e9 que, ao inv\u00e9s do salm\u00e3o ser cozido apenas de baixo pra cima, ele tamb\u00e9m ser\u00e1 cozido das bordas para o centro.<\/strong><\/span><\/p>\n

Comece tirando a pele do salm\u00e3o!<\/h3>\n

Eu sempre dou alternativas do que fazer com o que sobra, porque voc\u00eas sabem que podemos aproveitar absolutamente tudo de um ingrediente, n\u00e9? (J\u00e1 falamos nesse post aqui!<\/a>)<\/p>\n

A pele do salm\u00e3o que ser\u00e1 retirada, por exemplo, voc\u00ea pode fritar e deixar ela bem crocante para servir junto com o peixe. Ou, cortar em peda\u00e7os menores e fazer o salm\u00e3o skin –<\/em> que \u00e9 bem famoso na cozinha japonesa!<\/p>\n

Os restinhos de salm\u00e3o que tamb\u00e9m sobram ap\u00f3s o corte para deixar a posta perfeita, voc\u00ea pode separar para outro preparo e, at\u00e9 mesmo, com\u00ea-lo cru – como um sashimi<\/em>. Isso se voc\u00ea conhecer a origem do seu peixe, \u00e9 claro!<\/p>\n

Dicas indispens\u00e1veis:<\/strong><\/p>\n

– Para ajudar a fazer o corte perfeito, \u00e9 importante ter um paninho (seja o perfex ou um papel toalha) bem \u00famido, molhado com \u00e1gua gelada. Utilizamos ele para limpar a faca sempre que fizermos um novo corte.<\/p>\n

– Corte o salm\u00e3o como se fossem sashimis<\/em> bem grossos antes de colocar no aro. Durante esse corte, importante tamb\u00e9m manter a espessura igual do peixe, para que ele cozinhe igualmente.<\/p>\n

– Todo mundo tem um cacoete<\/em><\/strong>, n\u00e9? Nesse preparo, o meu \u00e9 come\u00e7ar a assar o peixe em uma frigideira fria, no fogo baixo. Pois o salm\u00e3o unilateral tem que seguir um degrad\u00ea de cozimento. Vamos perceber que as bordas ficar\u00e3o mais cozidas e mais para o centro do aro vai estar quase cru. Ent\u00e3o, vai passar de cru, a um pouco menos cru, depois levemente cozido e, por ultimo, cozido na borda. E \u00e9 justamente isso que vai dar essa textura maravilhosa.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Salm\u00e3o Unilateral<\/b><\/p><\/blockquote>\n

INGREDIENTES
\n<\/b>
\nSalm\u00e3o
\n<\/strong><\/em><\/span>300g salm\u00e3o<\/span><\/p>\n

Utens\u00edlios
\n<\/strong><\/em>Frigideira anti aderente<\/span>
\n<\/span>Aros 8cm
\n<\/span>Papel manteiga<\/span>
\n<\/span>Faca de filetar\u00a0<\/span><\/p>\n

MODO DE PREPARO
\n<\/b>Salm\u00e3o<\/strong><\/em><\/p>\n

    \n
  1. Retire a pele do salm\u00e3o – tomando cuidado para n\u00e3o retirar a carne – e verifique se h\u00e1 espinhos no fil\u00e9 ainda;<\/span><\/li>\n
  2. Corte em seguida fatias de 1cm de espessura no sentido longitudinal;<\/span><\/li>\n
  3. Posicione cada fatia do salm\u00e3o em um aro at\u00e9 que esteja completamente cheio;<\/span><\/li>\n
  4. Coloque o salm\u00e3o sobre um papel manteiga em uma frigideira ainda fria e cozinhe por aproximadamente 8 min.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    *<\/strong>Para saber o ponto certo do salm\u00e3o unilateral: o especial dele \u00e9 justamente a textura um pouco cozida e um pouco quase crua – que deixa um aspecto “desmanchando”.<\/p>\n