{"id":329,"date":"2019-07-25T10:21:39","date_gmt":"2019-07-25T13:21:39","guid":{"rendered":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/?p=329"},"modified":"2019-07-25T10:42:23","modified_gmt":"2019-07-25T13:42:23","slug":"cenouras-glaceadas","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/cenouras-glaceadas\/","title":{"rendered":"CENOURAS GLACEADAS"},"content":{"rendered":"

O que podemos fazer com algumas simples cenouras?<\/span><\/h3>\n


\n<\/span>Voc\u00ea \u00e9 dessas pessoas que n\u00e3o gosta de comer legumes porque costuma achar sem gra\u00e7a o sabor? Ent\u00e3o eu tenho a receita certa para voc\u00ea: Cenouras glaceadas.<\/span><\/p>\n

Glacear<\/strong> \u00e9 uma t\u00e9cnica que consiste em cobrir o ingrediente com um l\u00edquido fino, podendo ser doce ou salgado, deixando-o liso e brilhante. Normalmente coloca-se esse l\u00edquido em uma frigideira ou panela quente para ajudar o ingrediente a cozinhar com a for\u00e7a do vapor. \u00c9 uma esp\u00e9cie de molho que usamos para dar um plus<\/em> no alimento.\u00a0<\/span><\/p>\n

Nessa receita, usei um molho bem \u00e1cido \u00e0 base de laranja e lim\u00e3o para deixar as cenouras lustradas, untuosas e cheias de sabor!\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Para come\u00e7ar, voc\u00ea vai precisar fazer um suco de um c\u00edtrico ou mais e tamb\u00e9m da cenoura. Pode ser qualquer c\u00edtrico de sua prefer\u00eancia, mas aqui eu fiz uma mistura de toranja (grape fruit<\/em>), laranja e lim\u00e3o.\u00a0<\/span><\/p>\n

Para fazer o suco da cenoura, voc\u00ea vai precisar de uma juicer<\/em> ou voc\u00ea pode cortar as cenouras em pedacinhos e processar bem com um pouco de \u00e1gua em um liquidificador. Depois, \u00e9 s\u00f3 coar em uma peneira.<\/span><\/p>\n

*Inclusive, o suco \u00e9 uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o para dar destino aos restos de cenoura que voc\u00ea utilizou em algum preparo!<\/strong><\/p>\n

Depois que o suco estiver pronto, misture ao suco de laranja e lim\u00e3o, coloque metade dessa mistura para reduzir em uma panela e reserve a outra.<\/span><\/p>\n

Enquanto reduz, voc\u00ea vai cortar, saltear e glacear as cenouras \ud83d\ude42<\/span><\/p>\n

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Eu escolhi uma variedade de cenouras org\u00e2nicas para deixar o prato bem mais colorido. Por serem org\u00e2nicas, n\u00e3o \u00e9 preciso tirar a casca. Mas se voc\u00ea estiver usando cenouras convencionais, te recomendo descascar bem, pois \u00e9 na casca que fica a maior parte dos agrot\u00f3xicos.<\/span><\/p>\n

Onde comprar org\u00e2nicos em S\u00e3o Paulo?<\/span><\/h3>\n

Existem dois lugares que vendem org\u00e2nicos direto dos produtores com um pre\u00e7o justo: Instituto Feira Livre<\/a>, que fica no centro de S\u00e3o Paulo e o Instituto Ch\u00e3o<\/a>, na Vila Madalena. Funcionam como uma organiza\u00e7\u00e3o sem fins lucrativos, em que voc\u00ea paga pelo pre\u00e7o de custo do produto (por isso o pre\u00e7o justo) e uma contribui\u00e7\u00e3o que \u00e9 volunt\u00e1ria, ao local.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\" \"\"<\/p>\n

O segredo para preparar legumes diferentes \u00e9 voc\u00ea ter ideia do tamanho dele <\/span>e quanto de tempo eles demoram para cozinhar. Como eu tenho cenouras <\/span>bem pequenininhas e outras bem grandes, vou\u00a0<\/span>cort\u00e1-las em segmentos para conseguir saltear e deixar todas no mesmo ponto de coc\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

*<\/strong>Eu sempre corto legumes na diagonal, porque fica<\/span> mais bonito esteticamente! O corte reto d\u00e1 uma apar\u00eancia mais grosseira ao alimento.\u00a0<\/span><\/p>\n

Quando come\u00e7ar a saltear, coloque o suco com os c\u00edtricos e a cenoura que voc\u00ea reservou dentro da frigideira e tampe para come\u00e7ar a glacear. Deixe<\/span> o suco reduzir para apurar e dar mais um sabor e acidez para as cenouras.<\/span><\/p>\n

Assim que a cenoura estiver mais cozida, \u00e9 hora de finalizar com <\/span>(como sempre) um pinguinho de manteiga. Adicione uma concha de suco e um pouco <\/span>de manteiga para dar uma untuosidade a mais pra essa gla\u00e7agem. Fique sempre de olho para n\u00e3o deixar o suco secar demais no fundo da panela e deixar as cenouras amargas.<\/span><\/p>\n

*<\/strong>Voc\u00ea pode acrescentar gengibre ou c\u00farcuma que fica muito bom!<\/span><\/p>\n

Segue o passo a passo abaixo!<\/p>\n

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CENOURAS GLACEADAS<\/p><\/blockquote>\n

INGREDIENTES
\nSuco de c\u00edtricos<\/em><\/strong>
\n450ml suco c\u00edtrico
\n(150ml suco de laranja + 150ml suco toranja + 150ml suco lim\u00e3o)<\/p>\n

Suco de cenoura<\/em><\/strong>
\n3 cenouras m\u00e9dias (rende aprox 300ml suco)<\/p>\n

Cenouras Glaceadas<\/strong><\/em>
\nmix de cenouras coloridas org\u00e2nicas (aprox. 8 unidades)
\n1 fio de azeite
\nsal
\n\u00e1gua (caso precise)
\n50g manteiga<\/p>\n

Empratamento<\/strong><\/em>
\nflores comest\u00edveis (opcional)
\nrama de cenoura (opcional)<\/p>\n

MODO DE PREPARO<\/strong>
\nCenouras
\n<\/strong><\/em><\/p>\n

    \n
  1. Se suas cenouras n\u00e3o forem org\u00e2nicas, descasque-as. Se forem, apenas lave e seque bem;<\/li>\n
  2. Salteie as cenouras em fogo alto;<\/li>\n
  3. Finalize regando as cenouras com a mistura do suco c\u00edtrico + suco de cenoura;<\/li>\n
  4. Use o mandolim para cortar algumas cenouras cruas para decorar.<\/li>\n<\/ol>\n

    Glac\u00ea<\/em><\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Extraia o cuco da cenoura, seja processando com \u00e1gua em um mixer ou liquidificador, seja passando em uma juicer<\/em>;<\/li>\n
    2. Coloque a mesma quantidade de suco de cenoura e suco de laranja em uma panela;<\/li>\n
    3. Deixe reduzir at\u00e9 um ter\u00e7o do volume;<\/li>\n
    4. Retire do calor;<\/li>\n
    5. Adicione manteiga gelada aos poucos no mixer at\u00e9 dar a textura;<\/li>\n
    6. Corrija o sal.<\/li>\n<\/ol>\n

      Rendimento: 2 pessoas<\/strong><\/p>\n