{"id":310,"date":"2019-07-22T20:56:32","date_gmt":"2019-07-22T23:56:32","guid":{"rendered":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/?p=310"},"modified":"2019-07-22T21:31:28","modified_gmt":"2019-07-23T00:31:28","slug":"peixe-pargo-citricos-e-alga-nori","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/peixe-pargo-citricos-e-alga-nori\/","title":{"rendered":"PEIXE PARGO, C\u00cdTRICOS E ALGA NORI"},"content":{"rendered":"

Estava sentindo falta de um peixinho por aqui? Ent\u00e3o hoje \u00e9 o dia!<\/h3>\n

Hoje voc\u00ea vai aprender a fazer um preparo de um peixe que eu amo e que foge um pouco desses peixes comuns (salm\u00e3o, atum, til\u00e1pia) que costumamos encontrar no mercado: o Pargo!<\/strong><\/p>\n

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O pargo<\/em> \u00e9 um peixe que d\u00e1 pra fazer v\u00e1rios tipos de coc\u00e7\u00e3o diferentes (assado, na frigideira e at\u00e9 mesmo cru), por ter um sabor bastante neutro, suave. Inclusive, vai muito bem em ceviches!<\/p>\n

Al\u00e9m de mostrar como chegar no ponto perfeito, com a pele crocante e o interior bem molhadinho, vou mostrar tamb\u00e9m como fazer um condimento diferente \u00e0 base de laranja e alga nori (aquela alga do sushi!).<\/p>\n

Mas, Elisa, o que \u00e9 um condimento?<\/h4>\n

Condimento nada mais \u00e9 que uma misturinha que acompanha o seu prato e que pode trazer um pouco de todos os elementos que cont\u00e9m nele. Ou, pode trazer um novo sabor que vai real\u00e7ar todos os outros.<\/p>\n

Para esse condimento, eu utilizei a laranja bahia (mas voc\u00ea pode usar qualquer outra fruta c\u00edtrica). Primeiro, voc\u00ea vai tirar o sumo da laranja e reservar. Depois, corte-a em cubinhos e leve \u00e0 uma panela j\u00e1 esquentada com azeite para dar uma leve secada.<\/p>\n

Enquanto ela est\u00e1 secando, adicione um pouco de nori<\/em> cortado em quadradinhos. Depois que incorporar tudo e a alga amolecer, retire do fogo e, em um bowl, finalize com um pouco de coentro, sal e pimenta do reino \u00e0 gosto.<\/p>\n

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Vamos falar do corte do peixe?\u00a0 \ud83d\ude42<\/h4>\n

Eu escolhi um fil\u00e9, que \u00e9 metade do peixe e que provavelmente \u00e9 como voc\u00ea vai encontrar no mercado.<\/p>\n

\u00c9 importante cortar esse fil\u00e9 para que fique bonito para apresentar – e tamb\u00e9m para que voc\u00ea consiga fazer por\u00e7\u00f5es individuais. Afinal de contas, essa banda de peixe serve pelo menos 3 pessoas. Ah! Peixe \u00e9 um ingrediente delicado. Ent\u00e3o, tente ser delicado com ele!
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\n<\/em><\/p>\n

O primeiro passo \u00e9 fazer uma incis\u00e3o na diagonal, seguindo o caminho de onde estava a cabe\u00e7a e em seguida em paralelo.<\/p>\n

Eu sempre corto o peixe bem paralelo e um pouco diagonal, porque fica com um acabamento est\u00e9tico mais bonito. Dessa forma, acaba \u201csobrando\u201d a parte da cauda – que voc\u00ea pode, sem problema algum, utilizar como uma por\u00e7\u00e3o.\u00a0 Mas, eu resolvi mostrar um outro preparo com ela: um ceviche!<\/strong><\/p>\n

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Para o ceviche, voc\u00ea pode cortar o que sobrou em cubinhos (lembrando de retirar a pele) ou em l\u00e2minas e temperar com o sumo da laranja que voc\u00ea reservou e temperar com um pouco do condimento que foi feito anteriormente, com cubinhos de laranja e nori.<\/p>\n

Uma outra ideia de preparo \u00e9 cortar essa parte em cubinhos e saltear bastante na frigideira com muito azeite at\u00e9 ficar bem crocante. Vai ficar tipo um crouton<\/em> de peixe!<\/p>\n

Abaixo voc\u00ea confere a receita completa!<\/h5>\n

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PEIXE PARGO, C\u00cdTRICOS E ALGA NORI
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\nINGREDIENTES<\/b>
\n<\/b>Pargo<\/i><\/b><\/p>\n

200g de pargo ou outro peixe branco
\n<\/span>50g manteiga
\n<\/span>1 dente de alho amassado<\/span><\/p>\n

Condimento
\n<\/strong><\/em>2 laranjas
\n1 alga nori
\ncoentro, pimenta do reino e sal a gosto<\/p>\n

Ceviche
\n<\/em><\/strong>calda do peixe (aprox 60g)<\/p>\n

MODO DE PREPARO
\n<\/b>Pargo<\/i><\/b><\/p>\n

    \n
  1. Seque bem o peixe;<\/span><\/li>\n
  2. Aque\u00e7a a frigideira;<\/span><\/li>\n
  3. Sele primeiro o lado da pele, exercendo leve press\u00e3o sob o peixe;<\/span><\/li>\n
  4. Vire o peixe de lado;<\/span><\/li>\n
  5. Finalize regando com manteiga, alho amassado, e um peda\u00e7o de nori;<\/span><\/li>\n
  6. Deixe o peixe descansar.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Condimento<\/em><\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Retire os supremes<\/em> (gomos) da laranja e em seguida, corte em seguimentos menores, como quadradinhos j\u00e1 sem as fibras;<\/li>\n
    2. Corte a alga nori em quadradinhos de 1cm;<\/li>\n
    3. Leve a laranja cortada para fogo baixo, de forma que comece a secar\/confitar, at\u00e9 quase total evapora\u00e7\u00e3o do suco;<\/li>\n
    4. Misture o nori \u00e0s laranjas;<\/li>\n
    5. Finalize com pimenta do reino, coentro e sal. Se ficar \u00e1cido demais, coloque um pouco de a\u00e7\u00facar.<\/li>\n<\/ol>\n

      Ceviche<\/strong><\/em><\/p>\n

        \n
      1. Corte o peixe em cubos e adicione o suco da laranja que foi cortada para fazer o condimento (supremes<\/em>);<\/li>\n
      2. Deixe marinar;<\/li>\n
      3. Depois de marinado, adicione o condimento feito com laranja e nori \u00e0 mistura.<\/li>\n<\/ol>\n


        \nRendimento: 2 pessoas<\/p>\n

        <\/strong><\/p>\n

        Gostou? Vem ver o v\u00eddeo no youtube para acompanhar melhor a receita e depois me conta do que achou!<\/p>\n