{"id":265,"date":"2019-07-08T18:03:15","date_gmt":"2019-07-08T21:03:15","guid":{"rendered":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/?p=265"},"modified":"2019-07-08T18:15:11","modified_gmt":"2019-07-08T21:15:11","slug":"tartelette-francesa-creme-de-confeiteiro-e-glacagem","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/tartelette-francesa-creme-de-confeiteiro-e-glacagem\/","title":{"rendered":"TARTELETTE FRANCESA: CREME DE CONFEITEIRO E GLA\u00c7AGEM"},"content":{"rendered":"

Esse \u00e9 o terceiro post da s\u00e9rie sobre a Tartelette!<\/span><\/h3>\r\n

Lembra dos nossos dois posts anteriores sobre a tartelette? Te ensinei a fazer a massa sabl\u00e9<\/a>, que \u00e9 a massa base,\u00a0o recheio dessa tortinha francesa (pralin\u00e9 e creme de caramelo)<\/a> e agora finalizamos essa sequ\u00eancia com a cereja do bolo: creme de confeiteiro e uma gla\u00e7agem de caramelo.\u00a0<\/span><\/p>\r\n

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Hoje eu vou te ensinar a fazer esses dois preparos super cl\u00e1ssicos e dignos de vitrine de confeitaria! Sabe aquela gla\u00e7agem espelhada e perfeita que voc\u00ea provavelmente acha complicado de fazer? Pois bem, n\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil e eu vou desmistificar isso aqui \ud83d\ude42<\/span><\/p>\r\n

O melhor de tudo \u00e9 que o creme de confeiteiro, por exemplo, serve para acompanhar v\u00e1rias sobremesas: morango flambado, cheesecake<\/em>, rabanada, at\u00e9 mesmo ele sozinho – basta voc\u00ea ser criativo. <\/span><\/p>\r\n

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Creme de Confeiteiro e Gla\u00e7agem<\/blockquote>\r\n

INGREDIENTES
Creme de Confeiteiro<\/em>
<\/b>500ml de leite integral
<\/span>1 fava de baunilha
<\/span>6 gemas de ovo
<\/span>100g de a\u00e7\u00facar cristal
<\/span>40g maisena<\/span>

Gla\u00e7agem<\/b>
<\/em>85 a\u00e7\u00facar
<\/span>85g \u00e1gua
<\/span>75g de creme de leite fresco
<\/span>6g maisena
<\/span>4g gelatina<\/span> \u00a0

MODO DE PREPARO
<\/b>Creme de Confeiteiro<\/strong><\/em><\/p>\r\n

    \r\n
  1. Coloque o leite para ferver;<\/span><\/li>\r\n
  2. Corte a baunilha longitudinalmente e retire suas sementes com o dorso da faca;<\/span><\/li>\r\n
  3. Coloque para infusionar no leite por 10 minutos (assim que ferver, desligue e deixe infusionando);<\/span><\/li>\r\n
  4. Misture em um bowl a maisena, o a\u00e7\u00facar e os ovos;<\/span><\/li>\r\n
  5. Verta o leite quente por cima e misture bem;<\/span><\/li>\r\n
  6. Volte ao fogo m\u00e9dio e misture sem parar at\u00e9 ferver, por pelo menos 1 minuto ap\u00f3s a fervura;<\/span><\/li>\r\n
  7. Coloque em um bowl, cubra com papel filme e leve pra geladeira, ou, no nosso caso, coloque em uma forminha tamb\u00e9m coberta por um papel filme e leve para o congelador.<\/span><\/li>\r\n<\/ol>\r\n

    Eu fiz o creme de caramelo usando a baunilha fresca e n\u00e3o a ess\u00eancia, porque fica bem mais gostoso! E p<\/span>ara evitar jogar fora a casca desse ingrediente que, al\u00e9m de raro, \u00e9 caro, vou ensinar duas formas de reaproveitamento:<\/span><\/p>\r\n

    1 –<\/strong> Voc\u00ea pode deixar a casca da fava no leite para infusionar, dando mais sabor ao creme.
    <\/span>2 –<\/strong> Voc\u00ea pode colocar as baunilhas j\u00e1 utilizadas e cortadas menores, dentro do pote do a\u00e7\u00facar. Isso faz com que esse a\u00e7\u00facar fique super aromatizado e, quando for preparar outra sobremesa, j\u00e1 vai ter um saborzinho de baunilha.<\/span><\/p>\r\n

    Gla\u00e7agem<\/b><\/em><\/p>\r\n

      \r\n
    1. Fa\u00e7a um caramelo seco derretendo o a\u00e7\u00facar em fogo m\u00e9dio;<\/span><\/li>\r\n
    2. Deglace com \u00e1gua e misture at\u00e9 dissolver o caramelo novamente;<\/span><\/li>\r\n
    3. Guarde um pouco de \u00e1gua para misturar na maisena e dissolva bem;<\/span><\/li>\r\n
    4. Adicione a maisena no caramelo dissolvido;<\/span><\/li>\r\n
    5. Leve \u00e0 fervura enquanto fueta bem o caramelo;\u00a0<\/span><\/li>\r\n
    6. Adicione o creme;<\/span><\/li>\r\n
    7. Hidrate suas folhas de gelatina conforme indica a embalagem, ou misture a gelatina em p\u00f3 em \u00e1gua at\u00e9 ela se ativar e, antes de adicionar ao caramelo, dissolva novamente em banho maria (isso deve estar indicado na embalagem da gelatina que voc\u00ea for usar);<\/span><\/li>\r\n
    8. Finalize adicionando a gelatina e misture bem;<\/span><\/li>\r\n
    9. Deixe esfriar um pouco.

      <\/span><\/li>\r\n<\/ol>\r\n\r\n
        \r\n
      • \r\n
        \"\"<\/figure>\r\n<\/li>\r\n
      • \r\n
        \"\"<\/figure>\r\n<\/li>\r\n<\/ul>\r\n

        Montagem<\/strong><\/em><\/p>\r\n

          \r\n
        1. Desenforme as semi esferas de creme de confeiteiro e as posicione sobre uma grelha com assadeira embaixo;<\/span><\/li>\r\n
        2. Derrame a gla\u00e7agem por cima das semi esferas e deixe secar por 1 minuto;<\/span><\/li>\r\n
        3. Repita a opera\u00e7\u00e3o para dar uma m\u00e3o<\/strong> a mais no acabamento;<\/span><\/li>\r\n
        4. Posicione sobre uma tartelette assada, recheada com a mistura de Creme de Caramelo e Pralin\u00e9;<\/span><\/li>\r\n
        5. Esperar 30 minutos antes de comer, para que a esfera esteja j\u00e1 descongelada.\u00a0<\/span><\/li>\r\n<\/ol>\r\n

          Rendimento : 4 pessoas<\/b><\/p>\r\n

          \"\"
          nossa tortinha acompanhada com um biscoitinho (que \u00e9 feito com a mesma massa dela) e um ch\u00e1!<\/figcaption><\/figure>\r\n

          E a\u00ed, gostou? Ent\u00e3o fica de olho que toda semana teremos posts aqui no blog com receitas incr\u00edveis para voc\u00ea despertar o chef de cozinha que existe em voc\u00ea!<\/p>\r\n