{"id":254,"date":"2019-07-04T19:14:34","date_gmt":"2019-07-04T22:14:34","guid":{"rendered":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/?p=254"},"modified":"2019-07-04T19:54:06","modified_gmt":"2019-07-04T22:54:06","slug":"praline-e-creme-caramel","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/praline-e-creme-caramel\/","title":{"rendered":"TARTELETTE FRANCESA: PRALIN\u00c9 E CR\u00c8ME CARAMEL"},"content":{"rendered":"

Esse \u00e9 o segundo post da s\u00e9rie sobre a Tartelette!<\/span><\/h3>\r\n

Hoje eu vou te ensinar a fazer dois preparos que s\u00e3o INDISPENS\u00c1VEIS para voc\u00ea que \u00e9 f\u00e3 de confeitaria: caramelo e pralin\u00e9. <\/span>Essas duas receitas tem t\u00e9cnicas que v\u00e3o te dar bastante autonomia para fazer outros preparos, porque elas podem ser usadas em diversas outras receitas.<\/span><\/p>\r\n

Vou usar esse pralin\u00e9 e o caramelo para rechear uma tartelette, porque esse post \u00e9 uma continua\u00e7\u00e3o do post anterior, onde eu ensinei a fazer uma massa sabl\u00e9e<\/em> – que \u00e9 a base dessa tortinha! Ent\u00e3o, hoje vamos continuar nossa tartelette francesa \ud83d\ude42<\/span><\/p>\r\n

\"\"<\/p>\r\n

O pralin\u00e9<\/strong><\/em>, por defini\u00e7\u00e3o, \u00e9 uma castanha caramelizada e depois processada. Pode ser processada mais grossa – tipo pa\u00e7oca, mais espessa, ou deixar mais lisinha – tipo uma pasta de amendoim.\u00a0<\/span><\/p>\r\n

Esse processo consiste em duas t\u00e9cnicas, basicamente: caramelizar o a\u00e7\u00facar a seco e torrar oleaginosas de sua escolha para atenuar mais o sabor delas.\u00a0 Eu usei a castanha de caju, mas voc\u00ea pode usar am\u00eandoas, amendoim, castanha do par\u00e1 e at\u00e9 semente de ab\u00f3bora. <\/span><\/p>\r\n

O creme de caramelo<\/strong><\/em> (a partir de um caramelo a seco) \u00e9 um creme coringa, que pode ser guardado na geladeira por alguns dias e serve para in\u00fameros fins: rechear tortas, comer com sorvete ou somente numa colherada!<\/span><\/p>\r\n

\"\"<\/p>\r\n

Vem comigo que o processo pode parecer longo, mas te garanto que \u00e9 gostoso e bem f\u00e1cil de fazer!<\/span><\/p>\r\n

\r\n

Pralin\u00e9 e Creme de Caramelo<\/b><\/p>\r\n<\/blockquote>\r\n

INGREDIENTES
<\/b> Pralin\u00e9
<\/i><\/b>200g castanha de caju sem sal
<\/span>130g a\u00e7\u00facar
<\/span>1 pitada de sal<\/span><\/p>\r\n

Creme de Caramelo
<\/i><\/b>53g de a\u00e7\u00facar
<\/span>135g de leite integral
<\/span>1 gema
<\/span>10g amido de milho
<\/span>50g de manteiga<\/span><\/p>\r\n

MODO DE PREPARO
<\/b>Pralin\u00e9<\/i><\/b><\/p>\r\n

    \r\n
  1. Toste as castanhas de caju a seco numa frigideira e despeje sobre uma assadeira com papel manteiga ou silpat;<\/span><\/li>\r\n
  2. Fa\u00e7a um caramelo a seco, derretendo em fogo m\u00e9dio e sem mexer, todo o a\u00e7\u00facar;\u00a0<\/span><\/li>\r\n
  3. Quando derreter tudo, despeje o caramelo sobre as castanhas e espere esfriar;<\/span><\/li>\r\n
  4. Quando esfriar completamente, processe em um processador at\u00e9 obter uma textura de pa\u00e7oca;<\/span><\/li>\r\n
  5. Reserve.<\/span><\/li>\r\n<\/ol>\r\n

    Creme de Caramelo<\/i><\/b><\/p>\r\n

      \r\n
    1. Misure 15g de a\u00e7\u00facar na maisena e na gema de ovo;<\/span><\/li>\r\n
    2. Utilize o resto do a\u00e7\u00facar para derreter numa panela, para cozinhar at\u00e9 o ponto de caramelo seco;<\/span><\/li>\r\n
    3. Esquente o leite separadamente;<\/span><\/li>\r\n
    4. Verter o leite quente no caramelo seco;\u00a0<\/span><\/li>\r\n
    5. Verter ent\u00e3o o leite e caramelo sobre a mistura de ovos e maisena num bowl, misture bem at\u00e9 dissolver;<\/span><\/li>\r\n
    6. Volte para panela para ferver\u00a0<\/span><\/li>\r\n
    7. Uma vez que a mistura ferveu, deixe esfriar at\u00e9 50C e ent\u00e3o, fora do fogo, misture com o mixer de m\u00e3o incorporando a manteiga aos poucos.<\/span><\/li>\r\n
    8. Cubra com um filme e deixe 2 horas na geladeira<\/span><\/li>\r\n<\/ol>\r\n

      FINALIZA\u00c7\u00c3O
      <\/i><\/b>Misture o pralin\u00e9 ao creme de caramelo e utilize como recheio para tortas!\u00a0<\/span><\/p>\r\n

      R<\/b>endimento : 4 pessoas<\/b><\/p>\r\n\r\n

        \r\n
      • \r\n
        \"\"<\/figure>\r\n<\/li>\r\n
      • \r\n
        \"\"<\/figure>\r\n<\/li>\r\n<\/ul>\r\n

        N\u00e3o esque\u00e7a de ferver o leite antes de misturar no caramelo!<\/b>
        Se voc\u00ea colocar o creme de leite ou o leite ainda gelado no caramelo quente, vai acontecer uma \u201cexplos\u00e3o\u201d e ele ir\u00e1 formar uns peda\u00e7os duros. Tipo aquela bala bem durinha de caramelo, sabe? Para evitar isso e ser mais f\u00e1cil tamb\u00e9m de dissolver, \u00e9 importante aquecer o l\u00edquido antes.<\/span>

        Se liga no fog\u00e3o!
        <\/b>Cada fog\u00e3o se comporta de forma diferente, ent\u00e3o fica vigilante no seu caramelo! \u00c9 importante perceber que, conforme o a\u00e7\u00facar v\u00e1 derretendo, voc\u00ea ter\u00e1 que ir mexendo na panela para evitar que uma parte acabe queimando, enquanto outra ainda esteja derretendo. <\/span><\/p>\r\n

        ____________<\/p>\r\n

        F\u00e1cil, n\u00e9?\u00a0<\/span><\/p>\r\n

        E esse o segundo post, de uma s\u00e9rie de tr\u00eas, em que eu ensino a evolu\u00e7\u00e3o dessa massa para chegar numa tartelette super sofisticada – igualzinha \u00e0quela sobremesa de vitrine francesa <3<\/span><\/p>\r\n

        Me conta o que achou nos coment\u00e1rios e fica ligado nos pr\u00f3ximos posts!<\/span><\/p>\r\n