{"id":191,"date":"2019-07-03T10:48:44","date_gmt":"2019-07-03T13:48:44","guid":{"rendered":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/?p=191"},"modified":"2019-07-03T19:00:26","modified_gmt":"2019-07-03T22:00:26","slug":"carre-de-cordeiro-com-azeite-defumado","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/carre-de-cordeiro-com-azeite-defumado\/","title":{"rendered":"CARR\u00c9 DE CORDEIRO + AZEITE DEFUMADO DE ERVAS"},"content":{"rendered":"

Prato t\u00edpico da cozinha francesa, o carr\u00e9 \u00e9 um corte do lombo do cordeiro muito usado em ocasi\u00f5es especiais. E, por ser uma pe\u00e7a sofisticada, muita gente acaba com medo de fazer em casa.\u00a0<\/span><\/p>\r\n

Al\u00e9m desse medo, algumas pessoas tamb\u00e9m t\u00eam d\u00favidas quanto a diferen\u00e7a entre carneiro, cordeiro, ovelha – mais um motivo para usar essa carne por aqui. O cordeiro \u00e9 o animal ainda beb\u00ea, com at\u00e9 seis meses de idade. De seis meses a um ano, ele passa a ser chamado de borrego e carneiro ou ovelha (f\u00eamea) j\u00e1 \u00e9 o animal na fase adulta.<\/span><\/p>\r\n

E qual a diferen\u00e7a entre eles?<\/span><\/h4>\r\n

O que varia \u00e9 a maciez da carne, o quanto de fibra e gordura eles t\u00eam e o tamanho do animal.
<\/span>O cordeiro \u00e9 o que costuma ser mais macio e saboroso!<\/span><\/p>\r\n

Bom, meu papel aqui hoje \u00e9 desmistificar esse medo. At\u00e9 porque, pasmem: \u00e9 uma das prote\u00ednas mais f\u00e1ceis de fazer! Existem t\u00e9cnicas para fazer a coc\u00e7\u00e3o perfeita e os temperos e condimentos que far\u00e3o a diferen\u00e7a neste prato maravilhoso. Ent\u00e3o, fica tranquilo, que essa receita e dicas s\u00e3o para voc\u00ea que quer impressionar com um menu refinado e sofisticado – mas sem precisar se estressar na cozinha \ud83d\ude42<\/span><\/p>\r\n

Levanta do sof\u00e1, pega um caderninho e vem aprender junto comigo!<\/span><\/p>\r\n

\"\"<\/p>\r\n

Primeiramente, resolvi fazer um azeite aromatizado com ervas defumadas para acompanhar a carne, que combina com muitos tipos de preparos e que dura v\u00e1rios dias na geladeira. Um sonho.<\/span><\/p>\r\n

Para fazer esse azeite, voc\u00ea precisa aquecer levemente a temperatura dele ou process\u00e1-lo com outro ingrediente e depois coar. Anota a\u00ed:

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Azeite defumado com ervas<\/strong>

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INGREDIENTES
<\/strong>1 ma\u00e7o de tomilho
<\/span>1 ma\u00e7o de alecrim
<\/span>60ml de azeite<\/span><\/p>\r\n


MODO DE PREPARO<\/b><\/p>\r\n

    \r\n
  1. Desfolhe grosseiramente o tomilho e o alecrim;<\/span><\/li>\r\n
  2. Queime o alecrim e o tomilho com ma\u00e7arico ou direto na boca do fog\u00e3o;<\/span><\/li>\r\n
  3. Processe com azeite e depois coe em uma peneira bem fina.\u00a0<\/span><\/li>\r\n<\/ol>\r\n

    Escolhi defumar o alecrim e o tomilho, porque eles harmonizam muito bem com o carr\u00e9 de cordeiro. Mas n\u00e3o tem problema se voc\u00ea preferir fazer com s\u00e1lvia, or\u00e9gano, tomate ou alho, esse azeite pode ser feito com basicamente tudo o que voc\u00ea quiser.\u00a0
    <\/span><\/p>\r\n

    Desfolhei grosseiramente as ervas, s\u00f3 para n\u00e3o ficar pedacinho dos galhos e defumei usando um ma\u00e7arico. Caso n\u00e3o tenha um, coloque no forno em uma temperatura alta e fique de olho assim que come\u00e7ar a queimar. Quando sair aquela fumacinha j\u00e1 est\u00e1 no ponto!<\/span><\/p>\r\n

    Dica:<\/strong> invista em uma panela de ferro, porque ela ter\u00e1 mil usos. E um deles \u00e9 voc\u00ea poder tacar fogo com seguran\u00e7a na sua cozinha, rs.
    <\/span><\/p>\r\n

    O resultado \u00e9 um azeite pret\u00e3o, com um perfume incr\u00edvel, que vai funcionar muito bem com um churrasco. Na verdade,\u00a0 harmoniza com todas as prote\u00ednas animais que voc\u00ea pode imaginar! <\/span>Eu sempre finalizo com um pouco de sal para equilibrar o sabor defumado dele. Depois disso, reserve.<\/span><\/p>\r\n

    Rendimento : 2 pessoas<\/b><\/span><\/p>\r\n

    \"\"<\/p>\r\n

    \r\n

    Carr\u00e9 de Cordeiro<\/strong><\/p>\r\n<\/blockquote>\r\n

    INGREDIENTES
    <\/strong>300g de carr\u00e9 de cordeiro (cortada espessa)
    <\/span>15g manteiga
    <\/span>1 dente de alho
    <\/span>Sal, pimenta e tomilho a gosto
    <\/span>Fio de azeite<\/span><\/p>\r\n

    MODO DE PREPARO<\/strong><\/p>\r\n

      \r\n
    1. Usando o dorso da faca, raspe os ossos do carr\u00e9 para limp\u00e1-lo bem (apenas fins est\u00e9ticos);<\/span><\/li>\r\n
    2. Deixe a carne para fora da geladeira por alguns minutos at\u00e9 que chegue em temperatura ambiente;<\/span><\/li>\r\n
    3. Salgue a carne e aque\u00e7a uma frigideira anti-aderente ou grelha com azeite;<\/span><\/li>\r\n
    4. Sele o carr\u00e9 em fogo alto, come\u00e7ando pela suas extremidades;<\/span><\/li>\r\n
    5. Depois, sele a parte exterior por cerca de 3 minutos, oferecendo uma leve press\u00e3o com a esp\u00e1tula para deixar a superf\u00edcie da carne com uma colora\u00e7\u00e3o uniforme;<\/span><\/li>\r\n
    6. Finalize com manteiga, alho amassado e tomilho. Regue bem (isso deixa a carne bem saborosa!);\u00a0<\/span><\/li>\r\n
    7. Deixe a carne repousar por 2 minutos sobre uma grelha (deve-se vir\u00e1-la de lado durante o repouso para garantir uniformidade no ponto interior).

      <\/span><\/span><\/li>\r\n<\/ol>\r\n
      \"\"
      Esse tipo de carne fica muito mais saboroso quando deixamos mais rosado.<\/figcaption><\/figure>\r\n


      Para o empratamento, usei uma t\u00e1bua de madeira – j\u00e1 que fiz para servir como se fosse um churrasco. Coloquei o azeite defumado para acompanhar e voil\u00e0!<\/span><\/p>\r\n

      Del\u00edcia, n\u00e9? Me conta nos coment\u00e1rios o resultado?<\/span><\/p>\r\n

      Ah! Nesse <\/span>post<\/b><\/a>, eu mostro algumas op\u00e7\u00f5es de guarni\u00e7\u00f5es menos \u00f3bvias para servir o cordeiro. <\/span>Vem ver!

      <\/p>\r\n