{"id":153,"date":"2019-06-18T18:20:30","date_gmt":"2019-06-18T21:20:30","guid":{"rendered":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/?p=153"},"modified":"2019-06-18T18:20:33","modified_gmt":"2019-06-18T21:20:33","slug":"festa-junina-porco-com-gribiche","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/elisafernandescozinha.com.br\/blog\/festa-junina-porco-com-gribiche\/","title":{"rendered":"ESPECIAL FESTA JUNINA: PORCO COM GRIBICHE"},"content":{"rendered":"\n

Oi genteee, tenho novidades!! Hoje eu estou muito animada para avisar que toda semana vai ter post novo recapitulando um pouco todos os conte\u00fados que eu divulguei nas minhas redes sociais: as receitas, t\u00e9cnicas e as dicas que eu considero imperd\u00edveis para quem \u00e9 apaixonado por cozinha. Ent\u00e3o fique ligado no meu blog e instagram porque todo dia tem conte\u00fado novo pra voc\u00ea !!
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Hoje vamos falar sobre um corte su\u00edno, e, para acompanhar, uma receita cl\u00e1ssica: a gribiche!<\/p>\n\n\n\n

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A carne de porco tem um pre\u00e7o bem acess\u00edvel e, com algumas ast\u00facias, \u00e9 poss\u00edvel tornar a bisteca uma carne mais sofisticadas. Para acompanhar, vou mostrar o preparo de uma gribiche, que \u00e9 um molho um pouco esquecido, mas extremamente cl\u00e1ssico a base de ovos o ingredientes \u00e1cidos. Perfeita para ser usada em saladas, sandu\u00edches ou at\u00e9 mesmo como guarni\u00e7\u00e3o \u00fanica.<\/p>\n\n\n\n

Para come\u00e7armos a receita, eu mostro o pulo do gato para n\u00e3o errar na coc\u00e7\u00e3o dos ovos: voc\u00ea deve colocar o timmer para rodar assim que colocar os ovos dentro da \u00e1gua da panela, que deve acontecer apenas quando essa \u00e1gua j\u00e1 estiver fervendo e borbulhando.<\/p>\n\n\n\n

Para escorrer e evitar de que o ovo continue cozinhando (sobretudo para gemas moles o perigo de o ovo “passar” \u00e9 maior) eu indico escorrer com uma escumadeira direto num bowl com \u00e1gua gelada, ou sob \u00e1gua corrente. Agora com essa diquinha, voc\u00ea nunca mais erra o ovo, sim? <\/p>\n\n\n\n

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Agora vamos falar sobre a carne. A bisteca custa bem barato, mas tem um pedido especial que voc\u00ea pode fazer ao seu a\u00e7ougueiro , que vai mudar completamente o resultado do corte. <\/p>\n\n\n\n

Minha dica \u00e9 pedir para seu a\u00e7ougueiro de confian\u00e7a cortar a bisteca um pouco mais espessa que o normal, cerca de uns 2 cm e deixar a capa de gordura lateral que dar\u00e1 uma sucul\u00eancia maior no final. Se voc\u00ea ainda n\u00e3o tem um a\u00e7ougueiro de confian\u00e7a, eu te sugiro conhecer um, seja dentro do supermercado, seja numa loja independente, pois \u00e9 apenas conversando com a pessoa que manuseia a carne que voc\u00ea poder\u00e1 n\u00e3o s\u00f3 mais aprender sobre os melhores cortes, quanto tamb\u00e9m fazer esse tipo de pedido especial que realmente muda a receita!
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Come\u00e7amos o preparo dessa carne, selado as laterais da carne, antes de selarmos cada superf\u00edcie. Isso significa que voc\u00ea deve dar bastante cor, tostar bem a parte lateral da gordura. Em seguida, sela cada face da bisteca. <\/p>\n\n\n\n

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Outra dica preciosa nesse preparo \u00e9 virar a carne de lado durante o tempo que estiver no forno isso garante  que os sucos internos da carne se movimetem dentro da carne, e garantam uma carne uniformemente suculenta! <\/p>\n\n\n\n

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Outra ast\u00facia importante pra  voc\u00ea que deseja preparar uma carne macia, suculenta e saborosa, \u00e9 utilizar a t\u00e9cnica da rega na manteiga para nutrir a carne e perfum\u00e1-la. Ap\u00f3s j\u00e1 ter selado todas as superf\u00edcies da carnes, coloca-se uma colher de manteiga sem sal alho amassado e tomilho, e, assim que a manteiga espumar, rega-se a carne m\u00faltiplas vezes, at\u00e9 ter certeza de que a manteiga perfumada envolveu toda a carne. <\/p>\n\n\n\n

E por \u00faltimo, mas n\u00e3o menos importante, o tempo de descanso da carne. Toda carne deve descansar um pouco antes de ser cortada e servida, justamente porque esses sucos internos da carne demoram alguns minutos at\u00e9 circularem dentro da carne. Dependendo do tamanho da carne, esse tempo vai ser menor ou maior. No caso da bisteca, 3 minutinhos foram suficientes. <\/p>\n\n\n\n

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Outro detalhe legal dessa receita \u00e9 o \u00f3leo de pipoca. Super f\u00e1cil de fazer, ele dura semanas na geladeira e d\u00e1 uma surpresa super espcial pra receita. Serve de base para outros preparos: vai bem com polenta, com pure de batatas e at\u00e9 para acompanhar um frango assado e legumes.<\/p>\n\n\n\n

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Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • 300g de bisteca su\u00edna, cortada com uma espessura de pelo menis 2cm;<\/li>
  • 15g de manteiga;<\/li>
  • 1 dente de alho;<\/li>
  • Sal e pimenta a gosto;<\/li>
  • Fio de azeite;<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Modo de Preparo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    1. Deixe a carne para fora da geladeira por alguns minutos at\u00e9 que chegue em temperatura ambiente. <\/li>
    2. Salgue a carne e aque\u00e7a uma frigideira anti aderente ou grelha com azeite<\/li>
    3. Sele a carne come\u00e7ando pelas laterais em fogo alto.<\/li>
    4. Depois, sele cada lado da carne por cerca de 3 minutos, dando uma leve press\u00e3o com a esp\u00e1tula para deixar a superf\u00edcie de carne com uma colora\u00e7\u00e3o uniforme.<\/li>
    5. Finalize com manteiga, alho amassado e tomilho. Regue bem a carne. Essa parte \u00e9 indispens\u00e1vel para a carne ficar bem suculenta.<\/li>
    6. Leve para o forno por 4 minutos totais – em 2 minutos de cada lado<\/li>
    7. Deixe a carne repousar 2 minutos de cada lado, sobre uma grelha. ( vire a carne do outro lado durante o repouso para garantir uniformidade no ponto interior) <\/li><\/ol>\n\n\n\n

      Essa receita serve 2 pessoas.<\/p>\n\n\n\n

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